咖啡豆烘焙从生豆到熟豆变化 如何判断会问点转黄点一爆点二爆点

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡资讯 2021-06-10 14:24

  常常听那些咖啡豆烘焙者说什么城市烘焙、深度烘焙,虽然人家说得有理有据,但脑子仍然是一团麻。为了让烘豆的师傅能早日脱离口干舌燥之苦,我只能连连点头,若有所悟之表情。

  不过,下面的图或许能让你更形象的理解咖啡豆的不同烘焙度。不做烘焙大师没关系,了解一下,涨姿势。

  生豆:23摄氏度

  开始转白:132摄氏度

  转黄早期:164摄氏度

  棕黄阶段:174摄氏度

  浅棕色阶段:188摄氏度

  棕色阶段:200摄氏度

  一爆开始:205摄氏度

  一爆进行中:213摄氏度

  一爆结束:219摄氏度(城市烘焙)

  城市烘焙+ 224摄氏度 一爆与二爆之间

  深度城市烘焙 229摄氏度 濒临二爆

  深度城市烘焙+ 234.5摄氏度 二爆开始

  维也纳—法式烘焙 240.5摄氏度 二爆进行中

  深度法式烘焙 245.6摄氏度 二爆剧烈接近尾声

  完全炭化:252摄氏度

  内燃:258摄氏度

责任编辑:editer

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