a.水洗式/非水洗式

　　水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

　　非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

　　b.平豆/圆豆

　　咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。

　　一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

　　c.咖啡豆的大小

　　过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小

　　平 豆

　　20~19 特大

　　18 大

　　17 准大

　　16 普通

　　15 中

　　14 小

　　13~12 特小

　　圆 豆

　　13~12 大

　　11 准大

　　10 普通

　　9 中

　　8 小

　　d.海拔

　　依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

　　等级 名称 海拔标高(公尺)

　　1 特等豆 1.500~

　　2 上等豆 1.200~1.500~

　　3 中等豆 1.000~1.200

　　4 特等水洗豆 900~1.000

　　5 上等水洗豆 760~900

　　6 特优水洗豆 610~760

　　7 优等水洗豆 ~610