大家到咖啡馆点咖啡喝时，都喜欢点杯带拉花的咖啡，觉得既好喝又赏心悦目，但拉花会不会影响了咖啡的味道呢?我想喜爱咖啡的你也一定想知道吧~

　　你可曾考虑过这个问题：让人赏心悦目的拉花艺术会不会影响咖啡本身的品质和口味?为了一探究竟，我进行了一系列的专题研究，并得出了自己的答案。

　　当下，拉花艺术在精品咖啡业大行其道。没有人能够抗拒拉花艺术的魅力。如今几乎所有的咖啡厅在制作奶基咖啡时都会为顾客免费提供拉花服务。无论是郁金香、桃心还是其他图案，拉花咖啡总能让所有人为之疯狂。我个人并不反对拉花艺术。想要做出完美的拉花咖啡需要反复的练习和极大的耐心。你可以从图形中看出咖啡师是否用心，以及咖啡的品质是否出众。

　　首先我要声明，我撰写这篇文章的目的并不是为了抨击当下的流行趋势，因为我本人就酷爱拉花艺术。我只是想通过实验和分析来探究拉花是否真的会对咖啡的口味和品质产生影响。

　　我们最常见的拉花图形无外乎有三种：反差型、对称型和居中型。无论是哪种图形都会迫使咖啡原有的油脂(Crema)向四周扩散，并在图形的周围形成一个颜色较深的“环”。而这个“环”到底是什么呢?它有可能是纯的咖啡油脂，也有可能是被染色的牛奶，亦或是油脂与牛奶的混合物。这要视咖啡师的制作技巧和咖啡的品种而定。我们能够确定的是，这个“环”是整杯咖啡中味道最浓的部分，因此“环”的品质直接影响到了咖啡的口味。

　　你所喝到的第一口咖啡的味道最为重要，因为它会极大地影响到你对这杯咖啡的第一印象和整体评价。这一原则是我从老师那里学到的，至今它仍是我在品鉴咖啡时所遵循的不二法则。但问题来了：如果你喝到的第一口咖啡味道极浓，你就会理所应当地认为这杯咖啡的味道是浓烈的;如果你喝到的第一口咖啡味道清淡、奶味十足，你就会推测这杯咖啡的口味柔和、味道较淡。因此，很多人相信拉花咖啡的“环”决定了整杯咖啡的品质和口味。

　　但在反复试验研究之后，我的思路有所改变。

　　咖啡油脂和意大利浓缩咖啡是不同的。咖啡油脂单喝起来的味道非常可怕(真的，你可以试试)。但牛奶能够提升油脂的口感和醇厚度。因此，我的问题是：加了牛奶的咖啡油脂是否比普通不加奶的咖啡油脂口味更好呢?

　　在实验过程中，我排出了视觉因素对主观评价的影响，将全部精力放在咖啡的味道上面。实验的方法极为简单，而且乐趣多多。你只需要三样东西：一个咖啡机、一名助手和一条蒙眼布。

　　实验步骤：

　　1.做两杯一模一样的意大利浓缩咖啡。你可以用双头手柄制作，或是在做完一杯之后清洗滤碗再做一杯。

　　2.打两缸品质一样的牛奶，或者用一个大奶缸打发之后倒入两个小奶缸中。一定要保证两缸牛奶的品质相同，量在100毫升以上。

　　3.制作两杯拉花咖啡。卡布奇诺、拿铁、Flat White或是Cortados都可以。(在这里我要感谢我的助手本·莫罗 Ben Morrow!)

　　4.用勺子用力搅动其中一杯咖啡，让表层的牛奶和底层的咖啡充分混合，直至油脂质地均匀。

　　5.拿出第三个杯子，并在其中倒满打发的牛奶。

　　6.用蒙眼布把自己的眼睛蒙上。

　　7.两杯咖啡随意摆放，牛奶要放在中间。让你的助手随机抽取一杯咖啡让你品尝。

　　8.品尝奶沫和牛奶的口味和品质，并记住这些味道。在品尝完第一杯咖啡之后喝一些牛奶，让味觉重置。

　　9.品尝另一杯咖啡，然后再喝一些牛奶。

　　好了，现在你需要回答以下问题：

　　- 你对哪杯咖啡的第一印象最好?

　　- 哪杯的奶沫口味最佳?

　　- 哪杯的整体口味最佳?

　　- 你更喜欢哪杯咖啡?

　　结果可能出人意料哦!

　　我们在判断咖啡的品质和口味时会受到视觉的影响。人们会主观地认为一杯看起来美观的咖啡口味更佳。在排除掉视觉影响因素之后，拉花咖啡可以说优势全无。

　　拉花咖啡的“环”的味道无疑是最浓的，味道更苦，喝起来更像咖啡。“环”的确会极大影响到你之后的品鉴过程，其原因无外乎以下两点：一是咖啡的油脂全都浮在咖啡表面，其他部位的味道显然没有油脂浓烈;二是你的味蕾在受到强烈的味觉冲击之后，其敏感度会大大降低。这会使得你之后喝道的所有咖啡索然无味，并会在口腔中留下苦涩、平淡的余味。

　　如果你觉得这才是好喝的咖啡，那你一定是拉花咖啡的忠实粉丝!

　　另一杯充分搅匀的咖啡第一口的味道则更加轻柔。油脂浓烈的味道被稀释在咖啡当中，并使整杯咖啡的口味有所提升。牛奶的味道也会更加浓郁、丰富。这杯咖啡的余味也更加纯净。

　　如果你觉得充分混合后的咖啡味道更好，那拉花咖啡也许并不适合你!

　　记住，我们实验的目的并不是要分个谁对谁错，更不是要指出拉花咖啡的弊端。每个人都有自己的口味偏好。我们希望所有人能根据自己的喜好正确地选择拉花咖啡!