作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 2024-11-22 00:26:00
Macinazione:正确的磨粉粗细
咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。咖啡粉太粗,滤网内的咖啡粉缝隙太大,对水阻力不够,咖啡流速过快,容易造成萃取不足,咖啡淡而无味。咖啡粉研磨太细也不对,因为阻力过大,热水滞留在滤网的时间过长,流速过慢,容易造成萃取过度,咖啡过于焦苦。
咖啡粉粗细是否正确可从流速判断,原则上一盎司浓缩咖啡的萃取时间能否控制在20-30秒之间,咖啡粉的粗细应该不致太离谱,此时从滤网流出的咖啡如老鼠尾巴(也有形容像浓稠的蜂蜜),粘稠要断不断是最佳状态。
Miscela:咖啡豆综合配方
意大利人不屑单品咖啡,认为单一产地的咖啡口味不均衡,必须综合各大洲咖啡才能调理出风味绝佳的浓缩咖啡,另外,意大利人为了提高饮品的粘稠度,特别添加罗布斯塔种豆,这与北欧和美国只采用阿拉比卡豆不屑罗布斯塔豆的做法大相径庭。
Macchina:浓缩咖啡机
浓缩咖啡一定要用浓缩咖啡机才做的好,商用咖啡机可提供9个大气压,才能萃取出咖啡的精华。
Mano:吧台师傅的手艺
这四大M最重要的是吧台师傅(Barista),如果Barista不懂咖啡,不专业,再好的咖啡豆、磨豆机和咖啡机也形同虚设,因此Barista要有旺盛的进取心和咖啡热情,才能确保每杯饮料的品质。
2015-09-16 20:15:21 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
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