咖啡磨豆机刻度怎么调整粗细 小飞鹰咖啡磨豆机刻度实用参数

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 磨豆机 > 2022-01-22 19:51:20

精品咖啡的研磨度对着风味有着比较大的影响,太粗的时候,咖啡里面的物质不容易释放,而太细的时候,带来苦味和涩味的咖啡因就会大量的溶入到咖啡液里头,带来不好的体验。


因此,如果你对这一影响非常在意,想出一杯恰到好处的咖啡,前街咖啡建议你使用标准筛,以准确的测出每个豆子所需要使用的研磨度。


使用标准筛的时候,先称10g的咖啡豆进行研磨成粉,然后倒入标准筛当中大力晃动,并称量出筛出的粉重。当有8g在筛下方时,即为中烘,浅烘的建议研磨度。 

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 经过以上校准的研磨机,小飞鹰刻度实用参数大致为:


  4刻度(适合淡口味或降低深焙豆焦苦味)

  3~3.5刻度(浓淡适中,适合浅焙、中焙或中深焙)

  2.5刻度(适合重口味,但深焙豆不宜)

  磨豆机刻度越小,磨粉越细,咖啡越浓厚,以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言,刻度3~3.5浓淡适中,最适合手冲。如果再调粗到刻度4,亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆,但萃出率太低,要有萃取不足,口感太稀薄的心理准备。

  以刻度3手冲最安全,适合浅焙、中焙和中深焙大众口味,但深焙豆如以3刻度来手冲,有可能太浓苦。再调细半度到2.5刻度,萃出率会比3刻度高出0.5%~1.5%左右,振幅很大,犯错容忍空间变小,水温太高或萃取时间太长,稍有闪失很容易冲出难喝咖啡。

  但有些重口味咖啡爱好者,喜欢以2.5来手冲浅焙、中焙和中深焙咖啡,因为黏稠感与顺滑感更胜于3刻度,余韵深远。进入二爆密集阶段的深焙豆最好不要以2.5刻度来手冲,失败率非常高。

  烘培度较深的咖啡,萃出率较高,宜以稍细研磨,但除非你是爱好酸味,如以刻度2.5伺候浅焙Geisha Panama或肯亚,很容易萃出更多溶质变得更酸。如果喜欢浅中焙又怕太酸嘴,建议可调粗一点到3.5刻度,即可抑制酸质的溶出。粗细度的拿捏,除了看烘焙度外,更重要的是了解咖啡豆本身特性,冲泡咖啡很难有一个一致的研磨度,具体情况具体处理。

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2021-11-12 14:30:10 责任编辑:未知

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