爱喝咖啡的人士近期可能要增加这方面的消费支出了。今年以来，全球最大咖啡生产国巴西遭遇严重干旱和高温天气，咖啡豆明显减产，带动国际咖啡豆价格上涨。截至6月9日，美国洲际交易所(ICE)阿拉比卡咖啡期货已累计上涨近70%。咖啡业内人士表示，“豆你玩”行情已开始影响国内市场，部分本地咖啡店也计划在近期调价应对

　　部分咖啡店计划涨价

　　为了应对巴西咖啡豆减产造成的全球性原料上涨，食品巨头已开始上调成品咖啡价格。有媒体报道，6月初，卡夫食品、美国最大袋装咖啡生产商J.M.Smucker Co先后宣布，将旗下的咖啡产品零售价平均上调10%左右。国内的连锁品牌咖啡会不会有所动作，受到消费者关注。

　　“我们已经收到捷佳总部的涨价通知，从7月份开始，含咖啡和茶的系列产品都将涨价20%以上。”重庆百瑞斯塔咖啡培训学校表示，近年来租金成本、人力成本都在持续上涨，如果再加上原料价格上涨，经营者的压力可想而知，特别是咖啡豆用量大的连锁型咖啡店。行业内咖啡店也将同步调价，但是考虑到消费者的接受程度，会采取一些更温和的方式。比如，单点一杯咖啡的价格保持不变，但是续杯价格提高。

　　“受到国际行情的影响，今年以来云南咖啡豆的收购价格也出现了大幅上涨。去年底云南咖啡原料收购价格才14元/公斤左右，但目前已涨到25元/公斤左右，涨幅近80%。”在重庆有4家分店的连锁咖啡奶茶店的负责人陈先生表示，他也计划在6月底7月初开始调整店里的咖啡价格，但并非各种咖啡及含咖啡饮品全面涨价，而且采取推出新品、特调饮品的方式来淡化涨价对消费者的影响。

　　星巴克、麦当劳旗下的“麦咖啡”、华润旗下的太平洋咖啡等国际知名咖啡品牌的相关负责人士，被告知暂时没有接到涨价通知。但有业内人士预测，“大牌”年内涨价的可能性也很大。

　　咖啡豆批发价已涨25%左右

　　资料显示，巴西的咖啡豆产量占据全球咖啡产量的40%。多位业内人士指出，巴西咖啡豆减产肯定会对下游市场造成冲击。除了连锁型咖啡馆以外，单店的影响也已经无可避免。今年以来，市场上的咖啡豆批发价格已经普遍上涨25%以上。

　　业内人士黄女士介绍，实际上，巴西咖啡豆主要的供应市场并不是中国，在国内，东南亚产的咖啡豆占据了相当的市场份额。但是，巴西咖啡豆出现严重减产，其他产地的咖啡豆需求就会因为稀缺而上升，因此对全球的咖啡豆价格会产生一种联动效应。目前，不少连锁咖啡巨头都已经形成了自己的原料种植、供应基地，抵御咖啡豆价格上涨的能力更大一些。而单店经营者，主要是到市场上批发咖啡豆，所受的影响实际上更大。

　　“咖啡豆的收购价格与批发价格有很大差距，咖啡豆批发价格上调25%已经是不小的比例。”黄女士说，收购价在14元/公斤的咖啡豆，经过初加工、包装、物流等环节，其批发价就会上升到40元/公斤左右。批发价格上涨25%，相当于增加10元/公斤的成本。

　　业内人士不完全统计，目前重庆大大小小的咖啡馆在500家左右，单店占60%以上。从走访的情况来看，单店经营者在是否以涨价应对的问题上颇犹豫。重庆“有一间”咖啡馆负责人韦先生表示，规模不大的小咖啡店，顾客群往往是相对固定而有限的。但是，由于近年来小咖啡店的数量越来越多，互相之间的竞争也相当激烈，“涨价担心失去老顾客，不涨价就只能压缩利润，这对经营者来说是个困难的选择”。

　　咖啡馆的消费已不低

　　近年来，随着国际知名咖啡品牌纷纷进驻重庆，个性化的咖啡小店在重庆越来越多，不少市民已经形成喝咖啡和到咖啡馆休闲的习惯。对于咖啡“涨声”渐起，不少市民表示难以接受。

　　“现在不少咖啡馆的一杯咖啡已经卖到30~40元左右，让消费者感觉到压力。”市民姚女士说，她平时经常会约上三五好友，找一间环境舒适的咖啡馆小聚，但是几杯咖啡加上些小糕点，4个人往往也消费到200元左右，跟下馆子吃顿饭差不多。

　　市民汪先生是位设计师，有过留学经历的他已经养成每天都去咖啡馆小坐的习惯。他计算，以每天喝一杯30元的咖啡来计算，如果上涨20%就是36元，一个月下来喝咖啡的支出就增加近200元。“喝咖啡是一种大众休闲方式，如果价格偏高，对消费者的心理影响还是蛮大的，会使得一部分人减少咖啡消费”。

　　“巴西的咖啡豆出现欠收，对国内咖啡馆的影响未必有那么大。”咖啡“发烧友”宋先生则认为，世界咖啡豆产地不少，市场价格也各不相同。目前国内咖啡消费还处于普及阶段，顾客对咖啡品质的了解不深，不少咖啡馆存在用普通豆冒充精品咖啡的现象，利润也比较丰厚，完全可以采取自我消化的方式避免涨价。

　　走访了解到，目前的咖啡馆在消费水平上已经逐渐拉开距离，但就算是价位定得最低，且可以享受续杯服务的，一杯咖啡也在20元左右。而近年来市场上也出现不少走高端路线的咖啡店，一杯咖啡的价位在35元以上，这无形中拉高了平均消费水平。

　　涨价未必是最佳解决办法

　　“作为一种泊来饮品，咖啡目前在国内市场上正处于市场培育阶段。”蓝山梦咖啡酒吧负责人关新认为，国内咖啡消费有自己的特点，不少消费者本身并不见得喜欢喝咖啡，咖啡也不是生活必需品，经营者一有风吹草动就涨价未必明智。

　　关新表示，蓝山梦咖啡酒吧旗下各店目前没有涨价的计划。他分析说，此次巴西咖啡豆受干旱影响而大幅减产，短期内无法改变咖啡原料市场供不应求的现状，因此预计未来几个月咖啡原料的价格只涨不跌是大概率事件。但是，这种因为天气原因产生的成本压力，更多的是一种暂时的现象，“消费者对价格非常敏感，对于经营者来说，只有判定这波涨价是长期趋势以及难以回到此前的价格，才应该考虑涨价”。

　　实际上，咖啡豆价格一直处于波动状态。咖啡负责人林先生谈到，跟猪肉等农产品一样，咖啡豆的价格同样也有波动的曲线。一般来说，2~3年就会出现一次上涨、回调、平稳的行情，其中的原因很多，包括市场需求、气候等等。而对于经营者来说，在自己的定位上应该充分考虑原料价格波动所带来的风险，这样才能做到稳定的出品。

　　“目前在国内开咖啡馆，最大的成本压力还是来自店铺的租金和人力成本，因此也要求经营者在带动消费力上有合理的考虑。”林先生说，巴西的咖啡豆属于比较普及的品种，而不是精品咖啡。经营一家咖啡馆，咖啡出品也应该拉开层次，从而增强自身对成本冲击的消化能力。

　　此外，还有不少咖啡经营者表示，计划采取增加非咖啡类饮品品种、搭配糕点、水果等方式带动顾客消费，从而保持稳定的价格定位。