这是咖啡萃取中物质出现的曲线图，在咖啡的萃取中，会同时溶解出好的味道与不好的味道，由图可以看出，好的味道溶解出的速率比较快，所以相对的抑制了不好的味道的产生，所以咖啡的前半段所呈现的是以好的味道为主，到了后半段，当好的味道溶解差不多时，不好的味道溶解的速率开始增加，上面的图也会因为咖啡豆本身的好坏而有所影响，因此，在萃取咖啡的要件上，取决于两者之间的比例，当好的味道比较多时，也能够掩饰不好的味道，但是如果萃取不良，好的味道比较少，相对的不好的味道也会比较多，因此咖啡喝起来会味道比较淡而有涩杂味，萃取过度，则就是有好的味道加上了不好的味道，因此咖啡就会比较浓也会有涩味，然而，在好的味道方面，也会因为每个味道溶解出的时间与浓度的不同，而呈现不同的味道，如果只萃取前半段的味道，虽然能够避免出不好味道的产生，相对的也会减少了咖啡的甘醇度。