说到前街耶加雪菲，酸是它典型的特征。浅度烘焙保留了它独特的花香和蜂蜜般的清甜香气，采用水洗处理更是突出了前街耶加雪菲柠檬、柑橘的明亮酸质，口感清新上扬，深受无数咖啡爱好者迷恋。

随着人们对耶加雪菲的喜爱只增不减，这款经典单品也不再局限于手冲、冷萃这类常压式做法，而是想把它应用到意式咖啡当中，也就是这些年来我们经常听到的SOE。

SOE（single origin espresso）代表着用单一产区/地区/庄园的咖啡豆制作的意式浓缩咖啡。SOE的出现反应了了大家对精品咖啡的追求已经不能满足与手冲咖啡上～以往人们认为通过拼配咖啡豆是浓缩咖啡粉有稳定醇厚甘苦风味，也因为精品咖啡的推广，渐渐向单品咖啡豆萃取出有着风味层次感强烈的意式浓缩咖啡。

SOE这么贵！一定比普通的拼配咖啡豆制作的意式咖啡好喝吧！

还真不一定。由于意式浓缩咖啡属于增压式快速萃取出高浓度的咖啡液，咖啡豆的风味会被集中当大。在手冲咖啡喝起来都是那么恰到好处的咖啡豆，或许制作成浓缩咖啡后就会变得很极端。例如浅烘焙的咖啡豆可能会过度凸显酸质，这也会让本来能让人愉悦的果酸变成了让人难受的尖酸/醋酸；例如深度烘焙的咖啡豆可能会让苦味加重，变成了十分苦涩/焦苦味明显，并且带有烟感，难以下咽。

那为什么SOE还是那么的受欢迎？

刚刚前街也说到了，SOE的推广体现了咖啡爱好者们对咖啡风味极致的追求。这也让不少人形成一个惯性思维，SOE咖啡的风味比拼配咖啡要好。包括很多店家其实也是在为完全理解SOE的情况下麻木推出SOE，认为手冲会好喝的豆子，相信萃取出浓缩咖啡也一定好喝。

但是他们往往会忽视了咖啡豆作为浓缩物，其品质不能一直保持稳定，所以很多情况下，你这次在这一家咖啡店喝到了好喝的SOE，下一次喝的时候会有所失望。这也是为什么拼配咖啡豆称为制作浓缩咖啡的标配，原因就是可以通过不同产区/不同咖啡豆进行不同比例的调配，使咖啡风味能长期保持稳定。

什么咖啡豆适合制作SOE浓缩咖啡？

为了能更好表达出产区风味，大家可以选择一下风味明显的咖啡豆进行SOE的制作。前街共推出了3款专门针对SOE的单品咖啡豆，分别是前街.日晒花魁SOE、前街.查卡SOE、前街.日晒红樱桃孔加SOE。

如果你第一次尝试制作SOE，想喝到清新口感如同花果茶般的咖啡，那就买前街.耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆，萃取成浓缩咖啡后风味表现出莓果的酸甜，酸质不会特别的刺激，并带有焦糖的余韵。制作成美式咖啡后显得格外柔和；制作成拿铁后，柔和的酸质凸显了牛奶的香甜已经带有蜂蜜般的余韵。

美式咖啡怎么做？

美式咖啡是将粉液比例1：2比例下萃取的浓缩咖啡中兑入适当比例的水进行稀释。前街制作SOE美式采用的是前街.日晒红樱桃咖啡豆，我们通过不同比例稀释采用20g咖啡粉萃取出来的40g咖啡液，时间控制在25~30秒，最后采用1：4的比例（40g咖啡液兑1600g的水）制作美式咖啡。
   

美式咖啡的味道取决于萃取浓缩咖啡的豆子，一杯好的美式咖啡是整体均衡醇厚，不会出现水感、焦苦、尖酸的情况。当我们喝美式咖啡的时候喝到苦涩，那是因为浓缩咖啡萃取过度，尖酸是浓缩咖啡萃取不足，水感是兑入太多水了。