咖啡因的化学结构式

　　咖啡因可以说是咖啡的灵魂所在，也是最受争议的事项。咖啡因是咖啡豆中的一种生物碱，它能够刺激中枢神经，在剂量合适的情况下能够刺激肾上腺素的分泌并增强心脏功能。咖啡因虽然没有异臭味，但具有显着的苦味。虽然有人想利用咖啡苦味程度之有无相同来判断咖啡因含量之多寡，但并未能完全成功，因为咖啡因的苦味仅占咖啡苦味的一小部分，因此对于去咖啡因咖啡的苦味并未有太多的影向。

　　一般认为，espresso是在高压下制成的，非常的浓郁、芳香，咖啡因的含量相应也会比较高。但事实却正好相反，事实上(仅限于espresso使用了正确的混合豆)，咖啡因(Caffeine)，在生咖啡豆中之含量，因品种上之不同，有很大的差异。以Robusta的含量较高，平均约为干物量的2.2﹪， Arabica的含量较少，平均约1.2%左右。

　　近年在爪哇及象牙海岸已栽培出低咖啡因品种的咖啡豆，其咖啡因的含量仅为0.2﹪。咖啡因可以利用多种方法加以去除，制成各种去咖啡因制品，去咖啡因即溶咖啡粉之咖啡因含量为0.3﹪以下，一般商品都控制在0.1﹪~ 0.2﹪之间。所以，如果用一些便宜的、劣质的、焦糊罗布斯塔的混合咖啡豆来做espresso，这个espresso就会比较不健康，身体会吸收过多的咖啡因。适量的摄入咖啡因是有益的，它能够帮助你集中精力，甚至于能帮助你的性爱活动，同时还能保护你的身体。

　　必须要明确的是，在使用合适的压力和优质的咖啡豆的情况下，每天的摄入量必须限制在5-6杯以下;如果是在家里，用的也是不那么好的豆子，这个摄入量就必须适量的减少。咖啡因在被人体消化以后，可快速的被吸收及代谢，并藉由尿液中排出。咖啡因在人体血液中含量的增高状况，依胃中含量而定。咖啡因对人体生理效应最显着的作用是对于中枢神经的刺激作用，至于对脑部活性生成变化所需剂量极高，比一般正常摄取量高出许多，其他较受人瞩目的生理效应为对于血压、心脏血管的影向等问题。