一杯好咖啡最重要的因素是什么?

生豆、烘焙、研磨刻度、水温、粉水比，最后才是冲煮者的水平。

一个好的冲煮者必须具备的因素是什么?

对咖啡的理解，对每个变量的把控，稳定的出品。

那么在每一个咖啡馆的吧台里，刻度、水温和粉水比都是属于可以固定的变量，唯有冲煮者的出品是最难以稳定的变量。从客观角度上来讲，咖啡师对一杯咖啡的影响是最少的一环，可是咖啡师却掌控者刻度、水温和水粉比等各种变量，唯有冲煮时的变量是无法自己掌握的，再厉害的咖啡师都无法保证到每一杯咖啡的出品味道都一致。

想想看，你的客人，在喝到一杯非常好喝的精品咖啡时，还想再来一杯，结果喝到的却不如第一杯好喝，想想看你的客人会不会对你的专业度感到质疑。

像肯尼亚咖啡，猫爷喜欢使用粗一些的刻度，高一点的水温和细一点的水流来表现它强劲有力的莓果酸……

阿榭之金咖啡，猫爷喜欢采用细一些的刻度，低一点的水温和大一点的水流来表现它的甜度和干净度……

耶加雪菲咖啡，猫爷喜欢用适中的刻度，高一点的水温和中水流来体现它的柠檬酸和花香……

在咖啡的世界里，变化是具有魔力的。但控制不住的变化对一家店来讲是具有毁灭力的。

也许猫爷在冲肯尼亚咖啡的时候，水流不够小，造成萃取率不足，喝到的风味没有打开;也许猫爷在冲煮阿榭之金时，水流太小，造成萃取过度，喝到的风味会带有不干净的焦杂味;也许猫爷在冲煮耶加雪菲时，水流或大或小，没办法表现出耶加的柠檬酸和花香。也许……

那么，所有的刻度、水温、萃取率、粉水比、萃取时间等等都可以用数据来表现，那么你的水流呢?也许这看上去似乎并不那么重要的一环会毁了一杯好咖啡?

同样，这么多的变量在一位爱喝咖啡的比佛利山庄银行家Fujiki Takao身上也屡次出现，他曾在亚洲某手机厂商参与手机外壳生产设计的工作，为前三大手机商开发周边零件。在这样的背景之下，他又找来具有丰富电脑资讯产业经验的Rex Tseng，通过在台湾的专业电子秤制造厂，把全世界这么多的咖啡师的构想给具体化。

于是，这样一台实时监控你的冲煮水流的电子秤横空出世——Acaia Scale。

如果把纯白色造型线条简洁的Acaia Scale手冲咖啡专用电子秤，跟iPhone、iPad摆在一起，你根本不会怀疑他们是不是一家人。这个需要搭配专用APP程式才能发挥出它最大功能的电子秤，有不少咖啡人包括猫爷在内实际使用过它之后，都不禁大叹相见恨晚。

除了最大称重为2.5KG和0.1克的精确度之外，触摸式按钮、可水洗的隔热垫、稳固的有机硅垫平底、不怕咖啡泼洒的全密封设计、智能开关、可用 USB 充电的锂离子电池……Acaia 在设计上充分考虑到煮咖啡过程中可能发生的种种状况，非常人性化。它内置一枚大容量充电锂电池，在未充满电的情况下猫爷实测一周无需充电，通过Bluetooth 4.0与智能手机或平板电脑连接，支持IOS、Android系统，目前猫爷手机上安装的最新版为2.2.4，开发者是Rex Tseng。在Acaia电子秤与APP连接辅助的情况下，目前可以实现以下几个功能：

一、即时可得知并记录注水量、注水力道、注水曲线;

二、可以随意设定冲煮过程，可以自定义命名冲煮过程，以及多阶段自动倒数计时以及闹铃提醒;

三、可以自动计算粉水比例;

四、能够记录所使用的咖啡豆、冲煮温度、研磨刻度、风味等基础资讯，拍照存档以便于查找;

五、目前有内建数种常见的手冲咖啡器具，例如v60、Clever、Chemex、FrenchPress，相信日后会逐渐增加。

结论，猫爷在使用的过程中，并未发现有任何的不适，除了APP目前还只是英文版对于猫爷这样的英盲来讲需要稍微翻译一些单词之外，非常容易上手使用，也非常的简单方便，外观更是不用说，非常完美。它不仅仅是一个非常好看好用的电子秤，同时也是稳定咖啡出品的专业器具。



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