很多咖啡店都有这样一套设备，它不仅外表酷炫，形态特别，层层叠叠的装置让人觉得它应该在实验室，而不是喝咖啡的地方，那就是——冰滴壶。来前街的客人里，总有不少人对这套咖啡器具提起兴趣，想要在家也备一套，并自制店内同款冰滴，既然这样，今天前街就来分享一下制作冰滴咖啡的正确步骤和做法。

冰滴咖啡壶怎么使用

我们通常在网上可以看到各式各样的冰滴壶装置，材质形状各异的都有，但一般离不开上中下三个的部分，也分为四个主要结构：上壶、阀门、粉杯、下壶。

上层的器皿主要是用于装冰块和水，下面会连着一个金属物件，这就是可以调整出水口径来改变水滴的速度的阀门，让冰水均匀滴到咖啡粉中。中间像杯子一样的玻璃壶是用来盛放研磨好的咖啡粉，底部中间会有一个滤孔，能滴出萃取好的咖啡液，下面的大壶就是收集萃取好的咖啡。

这里前街选用一款门店比较受欢迎的哥斯达黎加莫扎特咖啡来制作，莫扎特咖啡豆采用葡萄干厌氧蜜处理咖啡生豆，风味是葡萄干、桂花、水果发酵的甜香，冰滴咖啡能将发酵感变得更明显。

研磨度上，前街一般会选择与冰手冲一样的研磨度，由于低温的水使得萃取率降低，会将咖啡研磨更细一些来提高它的萃取。这支豆子选择中国20号标准筛的85%过筛率，按照前街门店的研磨度就是ek-43s磨豆机的9刻度研磨。

一般我们先计算好萃取的参数，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，阀门的流速控制在每10秒7滴，一般会在6-8小时内滴滤完成。（通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根据自己的口味进行调整）

在中壶的底部用圆形滤纸用水贴合，然后将咖啡豆研磨成粉后倒入，注意要铺平才能保证均匀萃取，在粉层的表面也放一张圆形滤纸，可以避免水滴冲散粉层。在滴之前需要先将粉层用冷水湿润，这样既可以节约萃取时间也能避免初期萃取不均匀。

将粉杯放到架子上，开始装冰水混合物，通常是一半冰一半水。调整阀门的流速控制在7滴/10秒，主要滴滤的水滴和咖啡液滤出的位置对齐。

待滴滤完成后，将下壶中的倒入一个可以密闭的容器中，像前街是使用玻璃瓶，放到冰箱中发酵12个小时以上，通常第二天就能饮用。

经过一个晚上的冷藏，莫扎特咖啡会呈现像酒一样的发酵感，莓果、凤梨等热带水果的酸甜感，味道浓郁但不会发苦，加入冰块稀释后像在喝一杯清爽的水果酒。

冰滴咖啡怎么选择咖啡豆？

喝咖啡主要就是喝自己喜欢的口味，如果自己来冲煮的话，肯定也会选择自己喜欢的咖啡豆来冲煮的。咖啡豆有很多种，虽然说所有的咖啡豆都是可以做手冲，但如果做冰滴是不是所有的咖啡豆也可以做呢?

前街认为，正常情况下是可以的，只是有些咖啡豆做冰滴的话，口感可能会没有这么好。前街认为，做冰滴咖啡的话，还是选择一些有代表性的单品咖啡豆会比较好，冰滴咖啡是使用较长时间的冷水渗透萃取，如肯亚、耶加这类的性格强烈的豆子，这样萃取出来的咖啡会非常有个性。当然，前街有时也会选择两种以上的拼配豆来做冰滴咖啡。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。

这是前街介绍几种较为典型风味的咖啡豆类型，大家可以参考一下：

1.热带水果、发酵酒香类型

特殊处理法的咖啡豆：如：前街莫扎特咖啡，有着深色莓果的酸甜，加上低温下熟成而产生的酒香风味让整体口感更佳；前街哥伦比亚的花月夜咖啡、洪都拉斯的雪莉咖啡、哥斯达黎加的草莓糖咖啡，有着非常明显的香气，也同样适用冰手冲、冷萃的方式制作。

2.清爽干净类型

清爽干净类型的就属非洲的咖啡豆莫属了，如：埃塞俄比亚的耶加雪菲产区的咖啡、肯尼亚阿萨莉亚咖啡等；但巴拿马的水洗花蝴蝶瑰夏拼配豆也是别具一格的风味哦！

3.甘醇可口类型

以上两种类型的咖啡豆都是中浅烘焙的，深度烘焙可能更多的用意式咖啡。但前街尝试过拿印尼的黄金曼特宁来制作冰滴咖啡，加入冰块后有着浓郁的巧克力甘甜，还有一股发酵感的香气，完全不会苦涩。若无法接受“重口味”的曼特宁咖啡，前街认为巴西的皇后庄园也能呈现坚果、巧克力的风味调性，冰块的稀释下还有着香滑的奶油口感。

4.风味拼配类型

意式咖啡多以拼配的方式制作，那么冰滴咖啡同样可以。除了使用风味明确的单品豆，冰滴咖啡也可以选择将两种或以上的单品豆混合萃取。

例如前街尝试过将肯尼亚小番茄咖啡和罕贝拉花魁咖啡，水洗处理的小番茄加上日晒处理的花魁，酸甜宜人的圣女果、布林等酸质，清甜的雪梨质感搭配着焦糖的醇厚。制作成冰滴，会感受到生津解渴的清爽莓果调，丰富的果香引领这蜜糖的甜韵和果汁般口感。