咖啡树属于常绿灌木，树干细长，分枝很多，为了采收方便，农场里的咖啡树通常都维持在1.5米左右。野生的咖啡树，可能长到七八米，甚至高达10米。

　　咖啡下种之后，约5年才能长成，首度开花结果，供农民收成。这漫长的5年时光，播种者只有期待;资金积压的负荷，常使人不愿种植咖啡。阿拉比卡咖啡结果后的第3年到第5年为旺产期，第6年之后生势逐渐衰退。所以，一般在第六七年需要更新复壮，也就是在树干30厘米处锯断，让它重新在生枝叶，这个步骤叫作“回切”(Cut Back)。

　　一般而言，结果第1年到第4年所生的咖啡质量较佳，风味较好。像巴西的圣多士咖啡，第1年到第4年所生的豆子，形状弯曲，颗粒较小，质地相当密实，是精选咖啡爱好者可遇不可求的佳品，业者称之为“波旁圣多士”(Bourbon Santos);以后再长出的豆子，颗粒变大，形状较平，风味不如前者，市场上称之为”平豆圣多士”Flat Bean Santos)，也就是在一般店里常见到的“巴西咖啡”