巴伊亚省位于米纳斯省北部，地处南纬十度左右，属热带气候，近十年来才开始栽培咖啡，不少农场建有高科技洒水系统，每公顷产能高达60袋(约3，600公斤)比巴西每公顷平均产能19袋(1，140公斤)高出一大截。巴西官员指出，巴伊亚有一座103公顷的农场，每公顷可生产160袋(9，600公斤)，创下世界最高纪录。巴伊亚咖啡的平均产量冠全球，但土地贫瘠，需依靠昂贵的灌溉系统与肥料，生产成本高居巴西之冠，好在地价便宜、产能大，仍具发展潜力。本区也出产精品水洗豆，酸味低，不像危地马拉水洗豆那么劲酸，颇适合浓缩配方或单品。巴伊亚75%为阿拉比卡，其余为粗壮豆。

　　巴伊亚的海拔不高，咖啡大多栽于700～900米的低海拔区，是发展精品咖啡的最大阻力。但贯穿巴伊亚中部的钻石高原是唯一的例外，海拔在1，0O0米以上，山麓纵横交错，地貌丰富，微型气候明显，是该省的精品咖啡主力产区。

　　钴石高原1，400米处的知名“康波艾格庄园”曾赢得二⊙○四年巴西“超凡一杯”国宝豆竟标赛第四名。

　　当年不少南米纳斯与塞拉多知名庄园皆为其手下败将，钻石高原精品咖啡一战成名。巴伊亚一般采用水洗法，但钻石高原的庄园是采用半日晒法，生产的有机咖啡在美国很抢手。钻石高原的咖啡风味以花香闻名，在巴西颇为少见。它的果酸味低，适合浓缩咖啡，被誉为巴西精品咖啡新浪潮。