不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡，挑选咖啡豆的方法主要分为闻、看、剥、几个步骤：

　　1)闻：将咖啡豆凑近鼻子，能清楚地闻到咖啡豆的浓郁的香气说明够新鲜，相反的，如果咖啡豆香气比较淡，还带有油味或是开始出现油腻味，表示这个咖啡豆已经不新鲜了，这样的咖啡豆只能弃之，再高超技艺的咖啡师也无法用不新鲜的咖啡豆萃取出一杯高品质的咖啡;

　　2)看：将咖啡豆倒在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地与品种，及烘焙的均匀度，新鲜质佳的咖啡豆外形圆润饱满，具有光泽，高品质的咖啡豆颗粒大小均匀，无残缺豆，不良商贩往往在咖啡豆种掺入残缺豆以次充好;

　　3)剥：拿一颗咖啡豆，新鲜的咖啡豆可以很轻易的剥开，而且会有脆脆的声音。豆子的外皮和里层的颜色是一样的，说明烘焙是的火力均匀，不新鲜的咖啡豆需要很费力才能够剥开豆子，烘焙火候不均匀的咖啡豆往往剥开后外皮和里层的颜色不一致。