精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯测(Cup Testing或Cupping)即咖啡味觉的评估，杯测（Cupping）是个非常重要的步骤。

杯测的道具：

咖啡杯测10步骤：

1.准备少许（约十克）新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。

2.闻闻看它的味道及干香。

 
3.倒入约95度的热水～切莫煮沸后立即倒入～放置约半分钟待其温度略降后再倒入咖啡粉末上。

 
4.再凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。

5.将这杯样品置放三至五分钟后再由长汤匙搅拌。

6.边搅拌边闻及评估蒸气的芳香及浓度。

7.将浮在表面的咖啡渣捞起丢掉。

8.舀一汤匙没有残渣的咖啡啜吸入口中直达舌根～感受其气味～别急着吞下～让咖啡在口中流动以舌头感觉其稠度～在吞入喉咙前味 道是否依然强烈。

9.将舌头滑到口腔上缘去感受其质感及口感。

10.在口中停留三至五分秒后吐出～而吐出后余味是否残存～甚至回甘转甜。