冠军创意咖啡之-如何选择所需材料

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-07 00:55:19

  水果类

  台湾一直一来都有水果王国之称,一年四季都有许多甜美的水果可吃,所以,水果是最容易拿来当作创意咖啡的食材,而水果类的食材在运用时,通常会有果酸的问题存在,因为果酸的味道常会使咖啡的风味变差,所以再搭配时尽量使用甜味较丰富的水果,会较为容易搭配,不过含有强烈过酸的水果,如果能够运用一些其他的食材搭配,或是使用不同的技法处理,就可以反过来运用果酸的特性来表现,出意想不到的效果哦!

  当然在选择所搭配的咖啡豆时,也可以优先考虑果酸味道较为强烈的风味,而且在使用水果类的食材时能运用当令的水果是最为恰当的,因为当令水果的风味一定是最佳的,如此才能表现出选用的水果特性。

  茶與農作物類

  台湾四季如春的气候,使得农作物的生长十分旺盛,也因此拥有丰富的农产品,所以农作物是个十分方便的创意咖啡食材,而农作物类的食材,要注意的就是较容易产生饱腻感,如何处理就必须花一点巧思了,还有要以冰饮或热饮的方式呈现,也是一大重点喔!

  茶类的食材,由于茶的香气与味道通常较为轻柔,所以较不适合太浓烈的咖啡,以免将茶类的风味遮盖过去,所以再搭配时要特别注意,而咖啡与茶的比例是最重要的技巧,可以再搭配时可以适度的加入一些调和得食材,使两者的冲突感减少,以呈现出最适当的创意咖啡。

  酒类

  酒类的运用重点在于,酒精的味道很容易将咖啡的味道压过去,所以比例的调整就是其重点了,另外酒精会破坏牛奶泡的组织,所以与奶泡的结合方式要尽量减少,而酒精的运用最大的优点在于不会受到季节的影响,不像水果类与农作物类的食材有产期的问题,所以任何时候都可以冲煮出创意咖啡。

  摘自台湾 第一届咖啡师大赛冠军——林东源所著《冠军创意咖啡》

2015-01-22 19:13:02 责任编辑:中国咖啡交易网

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