做出一杯好滋味的咖啡，享受从准备、制作到品尝、回味的过程，是一杯好咖啡的基本吸引之处了。所以，在闲来论道咖啡的时候，先定义几个自己习惯使用的概念，因为不同的人对同一个词语可能会有南辕北辙的理解。

　　把概念确定清晰了，叙述的内容也就更好道明了。

　　咖啡滋味：咖啡中溶解出来，被我们口腔和鼻子感受到的滋味、味道、温度等等感触的综合体验。咖啡豆中有好味道也有不好的味道，这里定义的咖啡滋味指的都是好味道，不好的味道不列入咖啡滋味中考虑。

　　文化：千万别以为文化是什么高深玄妙俗人不可触及掌握的东西;文化是长期的生活和社会综合教育形成的不假思索的习惯性反应。文盲、原始人、文学泰斗、科学家、政治家、救世主(如果有的话)、草民，以及所有的各种古代、现代发达和蛮荒地区的人群，都会有文化性的习惯反应，这种习惯反应就是文化。

　　如果某天你遇到一位“大德、高人”，对你提及什么什么文化，言及那文化——啊、啊、玄而又玄，不可提、不可言、一般人无法理解、高深啊…;你基本上可以断定这人99%是个没有任何能力的骗子、用文化这个概念在准备达到什么目的呢，另外那1%(如果你有这么好的运气)是一个真的有些什么水准但却绝对有表达障碍的真的高人、可能吧。

　　非洲部落看到荒草丛或者灌木丛摇动能够判断出是什么动物，这就是一种具体的生存文化认识;某位音乐指挥家在排演过程中感到乐队那个部位有什么缺憾、进而指出是那个笨蛋乐手没有理解他的意图或者哪项基本功没到位，那只不过是所谓比较“高品位”的文化能力而已。

　　因此，在以后提及文化的时候，一定要放下，把文化就当成早起喝米粥搭配的小咸菜对不对味这么简单的事情，别神秘、更别被蒙了。

　　历史：或者叫“历史上”、“最早”，是指一件事情或事物可以考证的最早的起源或出处;至于历史上大家不待见不好吃的“粗粮”今天变成了“养生精品”，那是以后和现在的事情、与历史无关。

　　进步：有时候也叫“先进”。进步都是相对于过去而言，造成进步的动因，最多的是“懒惰”、“贪婪”以及极少数的“狗屎运”，也有极其少量的原因就是“勤奋、聪明”。因此所谓的先进技术常常就是懒惰和无能的掩饰手段(比如面包机、咖啡色度计、温控曲线)，不见得去掉先进技术后那个人还有什么高水平。

　　咖啡：一种热带、亚热带生的乔木果实，类似大樱桃、我们取用其核果用来做成饮品，因果树种类不同、环境不同、各种工艺不同以及心情的不同，会在饮用时有各种不同的感官和心理感受、并有轻度的成瘾性和欣快感。

　　与商业、商业利润、虚荣心、社会地位、乔装打扮、小资或伪小资、有文化没文化、有钱人或者钱不太宽裕的人无关。

　　咖啡五味：按照我们喝咖啡时感受到的顺序，咖啡体现给我们“香、酸、苦、醇、甘”五种滋味。

　　咖啡五味只是个总结性的概称，有人非要说咖啡七味、九味、十八味那也未尝不可，就是有点高深了些，我等凡人不大好理解、区别。有人非要说咖啡五味是另外的什么滋味，那也未尝不可，各说各话吧。