说到亚洲咖啡，我们会想到印度尼西亚的前街曼特宁咖啡，和出自我国生产的前街云南小粒咖啡，又或者是有“小蓝山”之称的前街PNG天堂鸟……前街曼特宁拥有极高醇厚度，口感扎实浓郁，前街云南小粒味道均衡，李子酸甜适中，前街PNG天堂鸟的坚果甘香丰富，它们都采用了中度烘焙，因此非常适合怕苦或怕酸的朋友。

谈起也门咖啡，人们就会想到风味浓郁且充满野性的日晒豆。也门的咖啡农自古以来一直沿袭着祖先传下来的传统种植方法。由于也门的地形崎岖，不易种植，且降雨稀少，所以农民们多选择在梯田或低洼地带种植咖啡。

也门

据前街所了解，也门是全球咖啡种植历史最悠久的国家之一，对全球咖啡的种植和普及产生了深远的影响。咖啡最初在埃塞俄比亚被发现后，由来自阿拉伯半岛的虔诚穆斯林和香料商人将其传播到也门。

咖啡于17世纪，首次被移植到也门的土地上。阿拉伯人不仅自己饮用咖啡，还与欧洲进行咖啡贸易，试图垄断咖啡市场。正是通过这些贸易途径，咖啡逐渐被更多人所熟知和接受。到了17世纪中期，荷兰人将也门的咖啡移植到了爪哇岛，并开始在那里发展咖啡种植业，随后又将咖啡传播到了其他国家。

据传，也门摩卡的伊斯兰教教父夏狄利受到中国明朝的茶文化影响，将咖啡发展成为一种提神饮料。由于伊斯兰教的禁酒文化，咖啡饮料的出现为民众提供了一种新的生活调剂品，因此广受欢迎。然而，遗憾的是，如今也门的咖啡文化已经不再像当年那样繁荣。造成这种现象的原因有很多，包括天灾、干旱、虫灾严重，栽种成本大，进口咖啡价格低廉，以及农民更愿意种植利润更高的咖特草等。这些因素共同导致了也门咖啡产业的现状。

也门咖啡处理法（古早日晒）

也门是全球唯一一个全日晒日晒咖啡豆的产区。其传统的滴水不法的处理法自十七世纪欧洲人迷上野味摩卡以来便一直未变。这与也门极干燥的气候有关，咖啡主要栽植于中部高地，年均雨量远低于阿拉比卡最佳的降雨量。

尽管也门咖啡生长在陡峭、降雨少、土地贫瘠且阳光不足的土地上，这种艰难的生长条件却孕育出了无可替代的也门摩卡。其主要产区包括山娜妮、玛塔莉和依诗玛莉。

玛塔利产区位于首都西侧高地，海拔在2000～2400米，是也门海拔最高的产区，但位置最偏僻，交通不便，农民采收后往往要拖上一段时日才运得出去。由于缺水环境，农民至今无法引进较先进的水洗法，这使得也门咖啡的野香味更加浓郁，也门因此成为体验古早味的最佳选择。

在也门中部高地，山峦起伏，崎岖险要。小农采用化整为零的种植法，在陡坡、梯田或峭崖上种植咖啡，水土和微型气候各异，芳香成分也有所不同。

也门农民的日晒处理法相对粗糙，与埃塞俄比亚的精致日晒不同，也门农民直接将咖啡豆铺在屋顶晾晒。这种处理方法也是也门咖啡野味特重的主要原因。也门的古法日晒处理法包括人工采收完全成熟的咖啡豆、直接晾晒和定期翻动以保持干燥均匀。大约二十天后，去除外层的果肉和果皮，取出咖啡豆。

而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的也门摩卡咖啡便是来自玛塔莉产区。也门咖啡风味丰富、复杂、狂放、醇厚，具有强劲的发酵味和较低的酸质。由于其不确定的降雨时间，也门咖啡让人难以捉摸，称其为世界上最特别的咖啡一点也不为过。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：也门摩卡玛塔莉咖啡豆
产区：玛塔莉
海拔：1300-1900米
品种：铁皮卡，波旁
处理法：日晒处理
风味：均衡 巧克力 尾韵持久焦糖甜感

前街冲煮也门摩卡玛塔莉咖啡的参数

滤杯：KONO

水温：88-90度

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国20号标准筛网通过率73%）

冲煮方式采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

也门咖啡豆特点描述

这款咖啡豆未磨开时，前街从中感受到咖啡豆散发出类似花生的香气。研磨后，它会释放出焦糖的甜香。在啜饮时，口感层次丰富，带有浓郁的黑巧克力味道。在尾段，可以感受到一丝葡萄酸。此外，余韵悠长，口中生津，回甜且圆润。最后，温度稍微降低时，可以品尝到香料和浆果的风味。