咖啡要尽可能以咖啡豆的形式保存，在萃取之前再研磨成粉。

　　研磨时的要点如下：

　　1研磨度要平均。

　　研磨不均会造成萃取不均，使萃取出的咖啡液味道杂乱。

　　2尽量减少磨豆时产生的摩擦热。

　　研磨时产生的摩擦热会明显损害咖啡的味道与香气。研磨时产生热是必然的，但不同构造的磨豆机产生的热度也不同。切割式磨豆机产生的热较少，而碾磨式的产生热较多。

　　3不能产生细粉。

　　细粉的影响比摩擦热更糟，不但会使咖啡液混浊，还会产生苦味和涩味。最恶心的就是高温带静电的细粉会直接附着在磨豆机内部，酸败后在下次研磨时混入新咖啡中。所以，磨豆机的清洁非常重要。

　　4选择适合萃取法的研磨度。

　　每种萃取器具都有各自适合的研磨度，以下是咖啡粉研磨度与萃取法的关系

　　*适合细度研磨——土耳其铜壶(Ibrik，微粉末)、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。

　　*适合中度研磨——滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、塞风壶。

　　*适合粗度研磨——水滴式咖啡机(极粗度研磨)、滴滤壶(极粗度研磨)