作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-21 19:38:23
细嘴壶的设计以方便使用者为理念,出水口必须要细,否则难以在咖啡粉上画圈。
滤纸滴漏法和法兰绒滴漏法的注水技巧直接影响到“闷蒸”的效果。
注水追求的目标:1出水量稳定可控2不掺杂空气:
1为保证每次出水量稳定可控,需要固定壶中的水量和注水姿势,这样细嘴壶倾斜的角度与出水的量就能维持一定。
2注水时,热水应由距离咖啡粉面3~4厘米处垂直注入,此时看到的水柱应该是透明圆筒状的。如果注水位置过高,水柱会在途中产生波折混入不必要的空气,而混入的空气会由正在闷蒸的咖啡粉表面喷出,造成开孔,影响萃取。
另外,细嘴壶出水管里的水温会比壶里的水温高,在第一次注水前先要倒掉一部分以免影响萃取。
2015-01-04 19:27:03 责任编辑:中国咖啡交易网
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