咖啡的原种有4类：非洲伊索比亚的阿拉比卡种、非洲刚果的罗巴斯塔种与里培瑞卡种、埃克赛尔沙。以原种加以繁殖研发，至今全世界咖啡品种约有一百多种，其中阿拉比卡种占百分之七十六，罗巴斯塔种及里培瑞卡种共占百分之二十四。

　　A:阿拉比卡种(Arabica)：目前饮用的咖啡绝大部份是由也门移植到爪哇岛栽培成功的阿拉比卡种，它在几个原种中品质最佳，但因各地的土壤、气候、天然与人为因素的不同而风味各异。阿拉比卡种的咖啡因含量约为罗巴斯塔种的一半。

　　B:罗巴斯塔种(Robusta)：非洲热带区域栽种很多，在十九世纪开始试种时，发现它对病虫害抵抗力强大，适合种于低洼地区，于是大量栽植，但其品质、风味仍逊于阿拉比卡种。

　　C:里培瑞卡种(Libbrica)：树又高又壮，有18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大，但因味道独特需求量低，因此产量也小。原产于非洲西海岸，渐渐传入东方各地，移植爪哇后在短期间内即大受欢迎，然而有一段时间由于遭到虫害的侵蚀，几乎被灭种了。现有利比亚、象牙海岸、安哥拉、印尼等国少量栽种。

　　D:埃克赛尔沙(Excelsa)：快灭绝了，目前世界上已很难见到。