过去一般人对于咖啡的印象不外乎就是苦，这来自第二波咖啡潮流中深烘焙所造成的风味印象，而随着时代的变迁咖啡文化也演变为推广中、浅烘焙的第三波潮流，其中出现了一个新的专有名词精品咖啡，精品咖啡简单定义为能够表现出具有产区独特风味的优质咖啡，在过去第二波文化深烘焙由于焦化较重使得咖啡产地本身的风味流失，无法明确地辨别咖啡品质和了解产地特色，现今第三波咖啡潮流以中、浅烘焙为主的精品咖啡，减少了焦化风味、更凸显了咖啡产地的风味特色，让我们能够享受咖啡真正的迷人风貌，前街咖啡认为这就是为何我们该喝精品咖啡的原因。

在精品咖啡的世界里，尤其重视咖啡的品种、产地、处理方法，因为这些都会大大影响精品咖啡豆的风味，同时也会影响到我们该如何烘培、冲煮这些咖啡豆。所以咖啡业者习惯上会在名字标注以下讯息：

产地的国家：例如埃塞俄比亚、巴西、印尼等等，这是一定要写的。

产地的州/省/县市/村庄：这部分是状况而定，例如罕贝拉或是耶加雪菲，如果有的话会写。

精品咖啡豆的庄园：例如希望庄园、翡翠庄园。但不是每种咖啡豆都由庄园来生产，有时可能会是合作社、处理厂统一生产出售，所以这题也不是必写。

精品咖啡豆的处理方法：例如日晒、水洗、半日晒、湿刨法、蜜处理、厌氧处理等等。这些处理方法会因为发酵与化学变化，改变咖啡的酸味、香味、苦味等等。所以也是非常重要的必要资讯。

精品咖啡豆的品种：精品咖啡几乎都是Arabica阿拉比卡这个物种，而一般平价咖啡或是速溶咖啡粉之类的，则多数是使用Robusta罗布斯塔这个物种的咖啡。但因为阿拉比卡底下还分成数千种不同的品种咖啡豆，而且大部分还未被人们发现与栽培研究，所以有时不一定会列出咖啡的具体品种（例如埃塞俄比亚的咖啡豆品种通常统称埃塞原生种），除非是特别有名需要注意的品种，例如波旁、铁皮卡、瑰夏等等。

精品咖啡豆等级：例如「埃塞俄比亚日晒Aricha G1」里面的G1便是埃塞俄比亚自己对咖啡豆的分级法，G1是Grade 1的意思，是最高级。每个国家的分级法不同，所以这也不是一定要标示的资料，基本上精品咖啡几乎都是该国最高级的咖啡豆。

耶加雪菲产区具有非常容易识别的柠檬酸风味，成为精品咖啡入坑的最佳选择。

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞卡法(Kaffa)地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作"Bun" 或 "Buna"， 咖啡豆(coffee bean)可能从 "Kaffa Bun"翻译而来。哈拉尔(Harar)地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。

埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大，总的来说，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别，这就要求多做杯测，才能找到真正的好咖啡。

关于埃塞俄比亚咖啡的等级： 埃塞水洗咖啡耶加雪飞、希达莫(Yirgacheffe and Sidamo)的最高等级可能是二级或三级( G2 or G3), 埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(G4、G5)。在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，因为还有日晒加工法加工的一级和二级(Grand G2)耶加雪飞咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉尔(Harar)最高等级是四级(G4)(资料：sweetmaria)。

埃塞俄比亚产区地域风味介绍

耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米

耶加雪啡咖啡(Yirgacheffe Coffee) 具有强烈的花香风味，水洗耶加雪菲是全球最好的高地产咖啡之一，酸度柔和、醇厚度丰富。

耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，会比同名B更昂贵。

西达莫（精品产区）：海拔1，400~2，200米

西达莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等，绿灰色，西达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点，被誉为甜咖啡(sweet coffee)，酸度细腻，醇厚度好，产自埃塞南部，可拼配可精品单品。风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达莫，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。

林姆（精品产区）：海拔1，200~2000米

利姆咖啡(Limu Coffee) 以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor)，深受欧美欢迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。

产量较少，主要外销欧美市场，台湾地区不容易买到，但是欧美很受欢迎，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆身体的粘稠度会明显的较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

哈拉（精品产区）：海拔1，500~2400米

哈拉咖啡(Harrar Coffee) 产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。  由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的[杂香]出名，是古代早起风味的典型，她与耶加雪菲并列[双星]。

金玛（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850米

金玛是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很杂乱，地图多半为jimma，但咖啡麻布袋却拼成Djimmah。这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。

咖法森林以原始野生品种着称，金玛是此地区咖法的集散地，农民习惯将林区采摘运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，充当商用豆出售，导致很多美味的品种的香味被遮掩。

水洗精品金玛，虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。商用级精品金玛在台湾地区很普遍，运气好还可以买到物美价廉的金玛，能喝出柠檬皮的清香味，不逊色于西达莫。总得来说，金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优，使不错的中低价位配方豆。

伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850

此区位于埃塞尔比亚西部，恰与苏丹接壤，是最便西部的产区的，咖啡基因庞杂度仅次咖法森林，豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，果酸味偏低，黏稠度佳，风味平衡，此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。

金比，列砍提（大宗商用豆产区）：海拔1,500～1,800

此区有日晒与水洗豆，豆相近似哈拉的长身豆，亦有少量精品级颇受欧美欢迎。大部分被誉为穷人的哈拉，果酸与水果味由于伊鲁巴柏，风味明亮。

铁比，贝贝卡（大宗商用豆产区）：海拔500～1，900米

两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。

塔纳湖畔（另类产区）：海拔1，840米

修道院咖啡，周边森林咖啡年产量极少，不到10吨，其实称不上产区，湖区林立的东正修教道院、教堂、宗教壁画与神话，造就世上最有“神味”的咖啡。

欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。

前街咖啡冲煮

西达摩咖啡作为埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区之一，其风味受到了很多小伙伴的喜爱和认可。西达摩作为埃塞的一个大产区，其子产区之间在风味上也会有细微的变化。前街咖啡这次冲煮就选择花魁这款豆子看看风味上有什么表现。

冲煮参数

粉量：15g

粉水比：1：15

水温：91℃

研磨度：正常手冲研磨度（20号标准筛通过率78%）

滤杯：Hario V60#01滤杯

冲煮过程

1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。

2.在闷蒸结束后注入第二段水，约95克，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。

3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，约100克，电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。总冲煮时长为2分钟至2分03秒。

花魁冲煮偏向热带水果的风味，甜感与酸感的交替落差使人非常惊喜，发酵感强。

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