精品咖啡基础常识 什么是丹宁酸

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 16:27:19

  丹宁酸,是咖啡豆的主要化学成份之一,约占咖啡豆化学总成份的7%左右。

  经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末且很容易溶于水中,一经加热便会分解掉从而产生焦梧酸,使咖啡味道变差。

  正因为如此,一杯冲煮好的咖啡若不立刻喝掉,会使得味道与口感流失,也因此才有“咖啡要趁热喝”的说法。

  一般都觉得一杯咖啡的使用期限是10分钟。如果你有心,你可以试一下,每一分钟,同一杯咖啡的味道是否一致,而10分钟后,咖啡与刚冲煮出来时的味道会差多少。

2014-11-18 17:38:48 责任编辑:中国咖啡交易网

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