以前的研究显示，人体补充咖啡、咖啡因或绿原酸(一种饮食多酚，对免疫系统有积极的作用)，能够改善氧化应激及相关细胞死亡机制。

　　研究人员在这项新的研究中重点关注全球流行的抗氧化剂---咖啡。在实验过程中，老鼠被分为不同的组，分别食用一般食物、咖啡、咖啡因和绿原酸，并对不同性别的老鼠反应进行分析。

　　研究人员称，如果将研究结果应用于人类的肌萎缩侧索硬化症，则咖啡对男性患者有疗效，可以降低氧化应激，减少细胞死亡，增加氧化剂，但对女性似乎有害。

　　(SOURCE: Study presented at the 122nd Annual Meeting of the American Physiological Society, April 18-22, 2009 in New Orleans. http://www.ivanhoe.com/channels/编译：黄伟 January 8, 2010)

　　相关链接：肌萎缩性侧索硬化症

　　肌萎缩性侧索硬化症(Amyotrophic lateral sclerosis; ALS)是一种渐进性运动神经元坏死性疾病，盛行率约为十万分之2～7，患者的平均存活率自发病起大约为2～5年的时间，医学上至今还是没有有效控制及治疗的方式，大部分患者在初期会出现四肢无力，如手指灵活度下降、容易跌倒等异常状况。此疾病的进行性快速，一般开始出现四肢症状后的3-6个月，患者即会出现吞咽困难、肌肉僵硬、眼皮下垂等症状(但也有直接由吞咽及呼吸困难症状开始的，一般此类患者的病程至死亡时间更短)，发病后一到一年半之间，便需要轮椅协助移动，病人很快全身肌肉僵化，无法移动，同时会出现呼吸、进食困难，必须完全卧床，患者多半意识清醒。肌萎缩性侧索硬化症患者，绝大多数因为控制呼吸肌肉僵硬坏死而导致无法呼吸死亡。

　　引发此疾病的原因包括遗传(5-10%)、重金属(如铅、锰...)及毒物、环境污染(过多自由基破坏神经细胞)、自体免疫、病毒、体内与神经系统相关之荷尔蒙分泌量不正常等，美国哈佛大学公共健康研究所教授Dr. Alberto Ascherio，于1989～1998年之间，分析将近100万名参与一项癌症预防研究的族群，其中有525名死于ALS，研究中发现，每个月补充维他命E多于15天者，其发生ALS的机会远比每个月补充维他命E少于15天族群的危险性少了62%，Dr. Alberto Ascherio同时分析另一个抗氧化营养素─维生素C的摄取量与ALS的关系，结果发现维他命C并不能预防及降低罹患ALS及其死亡率，主要是维他命C是水溶性的，对于消除破坏神经系统自由基的作用不若脂溶性维他命E的效果明显。