精品咖啡学 一杯咖啡里究竟有什么

作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2014-11-03 16:53

  据《连线》杂志11日报道,很多人喜欢喝咖啡,在很多国家,咖啡是最畅销的饮品,全球咖啡豆的年产量达到了惊人的160亿磅。但具体说来,你知道一杯咖啡里究竟含有哪些物质?

  现在科学家给出了答案:

  咖啡因事实上是一种生物碱植物毒素(如尼古丁和可卡因),可以通过阻断我们的睡眠化学腺苷受体刺激我们,让我们保持清醒。

  ■水

  热水是一种超级溶剂,能让咖啡豆中的香味和油释放出来。一杯上好的咖啡含98.75%的水和1.25%的可溶性植物成分。咖啡因是一种利尿剂,所以刚开始喝咖啡的人排尿很快,但喝咖啡成瘾的人抗排尿能力增强。

  ■2-乙基苯酚

  它能让你早晨醒来闻到一股焦油般的药味。它还是蟑螂警示危险化学信息的报警信息激素的成分之一。

  ■奎尼酸

  它使咖啡发出一种轻微的酸味。此外,它是达菲药物的一种化学物质。

  ■3,5二咖啡酰奎宁酸

  科学家在实验室里用这种酸干预神经元时发现,它能阻止自由基对细胞的部分损害。所以,咖啡是一种很好的抗氧化剂。

  ■二甲基二硫醚

  焙烤生咖啡豆产生的一种物质,只存在于煮咖啡的起始阶段,它也是好东西,是赋予人类粪便气味的化学物之一。

  ■乙酰甲基甲醇

  乙酰甲基甲醇是一种易燃的黄色液体,帮助赋予黄油的气味,是微波爆米花中人工调味品的一种成分。

  ■腐胺

  什么让变质的肉变得如此有毒?答案就在这里。尸碱腐胺是肉中的大肠杆菌分解氨基酸产生。腐胺天然存在于咖啡豆中,从它的名字你或许能猜到,它闻起来有种恶臭。

  ■胡芦巴碱

  就化学结构而言,它是有着一个甲基的叶酸分子。胡芦巴碱分解可生成吡啶,吡啶赋予了咖啡甜甜的土腥味,还能阻止腐蚀牙齿的口腔链球菌附着在你的牙齿上。所以,咖啡能抑制口腔细菌。

  ■烟酸

  胡芦巴碱在160华氏度以上变得不稳定,甲基会分离,会释放维生素B3。2到3杯浓咖啡可为你提供维生素B3每日推荐量的一半。

责任编辑:editer

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