爱尔兰咖啡究竟是如何发明的可能早就不为人所知了，但一般认为并不是爱尔兰人发明的。

　　目前广为流传的那个爱尔兰咖啡的凄美爱情故事为爱尔兰咖啡增色不少，既然只是一杯咖啡，一个故事，我们又何必执着于真假呢? 相传爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的一位调酒师(爱尔兰咖啡所选用威士忌正好也产自该地区)，而爱尔兰咖啡正是这个调酒师为他暗恋多年的美丽空姐所创。

　　调酒师在机场与那位空姐一见钟情，他觉得她就像爱尔兰的Jameson威士忌一样的浓香醇美而不失纯洁。调酒师非常擅长调配鸡尾酒，可惜那位空姐却只对咖啡情有独钟，每次都只是点不同的咖啡，从不问津鸡尾酒。为了表达自己的爱意，调酒师将咖啡与最能体现出她气质的爱尔兰威士忌调和在一起，创造了爱尔兰咖啡，加入到了一本独特的菜单中，只有当那位心仪的空姐出现时，调酒师才会拿出那本菜单。

　　上帝又和调酒师开了个小小的玩笑，空姐在虽然每次出现都会点不同的咖啡，但就是没有发现爱尔兰咖啡，但调酒师并没有气馁，一如既往的等待着。

　　上天不负有心人，终于有一天，空姐点了爱尔兰咖啡。在第一次亲手为暗恋已久的人制作爱尔兰咖啡时，调酒师的眼泪不由的落了下来，他偷偷的用手指擦去泪水，然后将泪滴沿着杯口抹了一圈。

　　于是空姐成了第一个有幸品尝到爱尔兰咖啡的人，那杯独一无二的爱尔兰咖啡第一口带着咸湿发酵的感觉，这是深深的思念和压抑着的恋情的味道。空姐爱上了爱尔兰咖啡，从此之后她不再漫无目的的随便点一种咖啡，每一次光顾都只点爱尔兰咖啡，调酒师也和她逐渐熟悉起来。

　　直到有一天，她来到机场，点了最后一杯爱尔兰咖啡，并且告诉调酒师，她决定不再当空姐了，所以来跟他道一声Farewell。

　　听到了Farewell他明白这是自己最后一次为心爱的她煮爱尔兰咖啡，可是他依然没有鼓起勇气表白，只是淡淡的问了她一句：Want some tear drops? 一段爱情就在调酒师的沉默和空姐的茫然中结束了，留下的只有爱尔兰咖啡的味道。

　　究竟是调酒师不懂爱情，还是空姐不懂威士忌呢? 或者其实他们都懂，所以才让爱尔兰咖啡承载着那一切。