高品质的咖啡豆，是甘旨咖啡之源。

　　好的咖啡豆闻起来甘旨醇喷香，看上去颗粒丰满平均、外形完整、光华亮光，以手按压爽性易碎(手压不碎谓之"死豆")。

　　咖啡树是常绿热带灌木。咖啡的不美观实初生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最后成为深红，不美观实内所包含的一对种子就是"咖啡豆"。咖啡豆在经由烘烤之后，才能发生怪异的喷香味和风味。

　　一般说来，烘烤的时刻短，咖啡豆呈浅褐色，酸味强;烘烤的时刻长，则苦味加重，颜色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、喷香、甘、苦、酸，分歧品种的咖啡，风味各有着重，需选择响应的烘烤水平才可能将其怪异的风味阐扬到最好，象尺度口胃的哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡，一般以中度烘焙为佳，而印尼的曼特宁必需以重焙才能阐扬它喷香浓苦的特色。

　　采办的咖啡在开封后要放入密封罐中，置低温处保留，宜尽快饮用以连结最佳品质。

　　温杯的体例有多种，可放入烘碗机温热，也可以放在热水槽中浸泡，或将热水倒入杯中烫热。

　　节制咖啡粉的粗细、份量、水量挤胖幂体例用新奇的咖啡豆现磨现做咖啡，风味最佳。建造一尺度杯咖啡(约4~5盎司)需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆细磨。建造淡咖啡时，可以磨粗些，做浓咖啡时，咖啡粉磨的要细，投料比也响应增添。冲泡体例有多种，最简单的体例是将咖啡粉放在滤袋中直接以开水冲泡，这种体例制出的咖啡可以保留泡沫细腻的咖啡油(好咖啡的标识表记标帜之一)，但酸味稍重。如不美观用咖啡壶冲煮，注重不成以用矿泉水，煮的时刻不要太长。另一种常见的虹吸法，需要用专门的器具，虹吸法制出的咖啡酸度较轻，但没有咖啡油。温杯是好咖啡的先决前提

　　对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20%的功勋。

　　无论咖啡煮得何等好，只要倒入一个冰凉的杯子里，咖啡的温度当即降低，喷香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯，咖啡倒入后不单热度得以保留，而杯子的温度更适于酝酿喷香气，使咖啡的喷香味完全释放出来。

　　今朝，世界上有70多个国家种植咖啡，以海1000~1500米的热带地域的出产物最佳。闻名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印尼的曼特宁、意年夜利的拼配式咖啡(以2个以上品种的咖啡调配)等等，牙买加出产的蓝山咖啡被视为最高档第的咖啡，在国内每公斤售价1200~1300元人平易近币。