蓝山产地地理特点

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。

蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，(平均降水为1980毫米，气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。比如前街的蓝山咖啡豆是来自克利夫顿农场，这个农场的位置在蓝山山脉的副峰“克利夫顿山”，在18世纪就已经开始运作了，这个农场只有20公顷的种植面积。

完全采用全人工种植采收的作业模式，蓝山咖啡不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12-18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%-14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。后来随着新鲜烘焙的概念，牙买加逐渐开放生豆出口。

由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其它地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。但是这个局面在2008年金融危机已经发生扭转，牙买加为了寻求更稳定的合作伙伴，在2010年与杭州市咖啡西餐协会签订了蓝山咖啡中国总代理协议，而2011年5月第一柜蓝山咖啡豆到达了宁波港。

蓝山咖啡的等级

并不是蓝山出产的咖啡都叫蓝山咖啡。牙买加咖啡工业委员会CIB规定，只有在蓝山核心区域约6000公顷的土地出产的咖啡豆才能称作蓝山咖啡豆，前街根据CIB的官方文件以及地图翻译一下，就是生长在蓝山山脉海拔910米（3000公尺）的地区才能称为蓝山咖啡豆。

蓝山咖啡豆又分为4个等级，分别为1号、2号、3号以及PB。其中1号、2号、3号是以颗粒大小划分的，1号最大，在17-18目之间，2号在16目左右，3号在15目左右。所以最好的就是1号咖啡，而我们平时所说的蓝山咖啡其实也是特指蓝山1号咖啡豆。

PB这个等级比较特殊，它是从咖啡生豆中挑出圆豆出来单独销售，这些咖啡豆大小约在14-15目，但是因为其外观不一样，单独挑选出来能卖到1号等级的价格。

如何辨别真正的蓝山咖啡豆

1、看蓝山桶，正宗的蓝山咖啡是由木桶封装的，规格分别为15、30、70kg。比如前街放在门店的木桶就是15kg的蓝山桶，这个桶比较特殊，是2020年的蓝山瑰夏咖啡豆，不过除了文字信息的标识外，与普通的蓝山一号桶没有太大的区别。

2、看证书，目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

第一种：牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

第二种：蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

第三种：牙买加蓝山咖啡原产地证明

前街门店挂的证书正是第二种由克利夫顿农场颁发。

3、看豆相，真正的蓝山咖啡瑕疵率非常小，咖啡豆大小基本一致，扁长饱满。生豆呈现淡绿色，熟豆深棕色，颜色均一。

如今蓝山咖啡

真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正式品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。

现在很多人觉得蓝山咖啡很普通，没有什么特点，前街认为这个说法也没错。因为在蓝山的年代，大家还没开始讲风味，一杯醇厚、干净、不焦苦、不酸、喝完后回甘的就是好咖啡，而蓝山则很好地贯彻这一特点。放在现在开始追求酸味，追求风味的咖啡，蓝山确实显得有些格格不入，但是喜欢喝传统意义上的咖啡，蓝山咖啡属于不二之选。

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