在品种上，咖啡树主要分为两种：一种是Arabica，另一种是Robusta

Arabica	Robusta
多产于中南美洲热带地区	产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚
种植在海拔900—2000米的高山坡地上	种植在海拔200—600米的高山坡地上
需要高度人工密度照料	相比之下，不需太多人力
滋味较丰富	滋味较贫乏，偏苦味
咖啡因含量较低	咖啡因含量是Arabica的2倍左右
价格较高	价格较低
豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整	豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸裂纹直，有点像薏仁

由于咖啡果实在同一棵树上不是同一时间成熟的， 因此高质量的咖啡必然是手工采摘的。在世界上大约75%的咖啡是Arabica，但只有10%是能用做高档咖啡店使用的咖啡，如果从一个国家或地区生产出来的咖啡豆，还未与其他咖啡豆混合过，我们称这样的咖啡豆为单一源头咖啡豆。
Arabica咖啡树的种类包括：Bourbon，Typica，New modern nybrids caturra， Catimor and Variedad Colobiana。
生长环境：咖啡的生长要求在无树丛的环境气候，降雨量为中型，和充足的阳光。世界上主要生长咖啡的区域为：美洲，非洲，阿拉伯地区和印度尼西亚地区。在这些地区中，有大约80个国家生长咖啡。