在很多精品咖啡店里，特调变得越来越常见，高单价、高颜值、多重口感的设定吸引了一大波消费者，可当很多人喝到嘴里却几乎感受不到“咖啡味”，甚至将它描述为一杯“小甜水”时，脑子就会闪过一个大大的问号：是我不会喝吗？特调咖啡凭什么卖这么贵？

特调咖啡，到底“特”在哪里？

特调咖啡也称为创意咖啡饮品，一般能分为两种类型，一种是将咖啡与其他调味品的简单组合，比如前街分享过的桂花拿铁、摩卡咖啡、水果冷萃等，它们的售价通常不会太高，口感和造型也相对比较单一；

跟以上基础版相比，今天大家所指的特调咖啡更多是来源于世界咖啡师大赛（WBC）的创意饮料。在WBC的舞台上，每位选手都需要自备一款咖啡豆，分别制作出一份espresso、一份牛奶咖啡，以及一份以咖啡为基底的“Signature Drink”，翻译成中文就是“特点鲜明的咖啡”。

在做法上，特调咖啡就跟鸡尾酒一样，咖啡师会以espresso为基底，加入果汁、酒精、奶泡、香料、糖等一系列元素，创造出“让人一口就能记住”的主题饮品。层次丰富的特调不仅能给现场评委留下深刻的印象，也传达出咖啡与各种美味食材巧妙融合的理念。对世界级咖啡竞赛感兴趣的朋友，可以查看前街这篇文章「世界级咖啡大赛有哪些？它们都在比些啥？」

比如2024年WBC世界咖啡师大赛的冠军Mikael Jasin，在特调的制作环节就采用了足足4种材料进行呈现，分别是提供水果风味基调的辣椒波旁（Aji）咖啡液，透明的澄清牛奶，带来甜香的调味糖水以及负责回甘的印尼可可，经过一轮复杂操作，最后做出带有哈密瓜、西瓜、檀木、巧克力蛋糕等多重风味的饮品，也借此夺得桂冠。

特调咖啡，为什么总是这么贵？

特调咖啡不是一夜之间就从世界咖啡师大赛走向门店的，最开始，选手只是把舞台上展演的组合以限量的形式呈现给熟悉朋友或客人，仅做独家分享，而这时的特调还未真正得到传播，所以很少有咖啡店提供。后来随着越来越多选手把口味丰富的特调搬到菜单上，还为它加上诱人的名字，这杯小巧的饮料才慢慢成了各大精品咖啡店的“招牌”。

从制作上来看，一些富有创意且风味立体的特调所使用的配方的确要比普通花式咖啡更讲究，它们无论是咖啡豆本身的品质还是食材用料，亦或者造型创意，都是建立在精品咖啡的概念上，做到有香气、有层次、有余韵，外加繁琐的准备环节和步骤，这样一杯特调咖啡往往不会便宜到哪里去。

此外，有的咖啡店还会模仿WBC以成套的形式上架，这样一个Combo组合涵盖了浓缩/美式、奶咖、特调，那么售价自然就噌噌往上走了。

大几十的咖啡特调值不值？

前街认为这是一个非常主观的问题。首先，每个人的喜好不同。如果你硬是给喜欢深烘豆的朋友买一杯果酸型的特调，无论价格高低对方都会觉得不值；

其次，咖啡特调有没有“咖啡味”很重要。与手冲、冰滴这类需要细细品鉴的纯咖啡不同，咖啡特调的世界非常广阔，主角部分会选择意式浓缩、冷萃，或手冲；配角则可以加果汁、糖浆、花瓣、酒、香料……，如果元素过多将很容易掩盖咖啡本身的存在，喝起来就像一杯“小甜水”，即便用料再好，喜欢咖啡的我们大概率也不会喝第二次；

还有，咖啡与其他材料是否协调。咖啡的风味受多个因素影响，比如产地、品种、处理法、烘焙度、冲煮方式，以及萃取参数，不同的方案将直接影响最终的口感。前街认为，一杯好的特调咖啡应该是做到咖啡既不与某些食材冲突，也碰撞出新鲜的口感与香气，形成互补和加成的效果，并且价格在适中的区间。

当下，随着咖啡市场越来越内卷，网络上的特调可以说层出不穷，包括前街在内也常常复刻，只要材料和咖啡豆都选对了，并把握好用量，在家其实也能做出店里同款的咖啡特调。

在家做特调，选什么咖啡豆？

在设计特调时，第一步就是要选择合适的咖啡豆，然后考虑用哪种冲煮方式，下面前街按照以往复刻过的饮品来整理如何选豆和萃取方式。

如果是制作口感比较清新的特调，用到类似于荔枝、茉莉花、柠檬等风味上扬的材料，一般建议搭配中浅烘焙或中度烘焙咖啡豆，意式浓缩咖啡可以试试前街花魁SOE、前街格拉纳瑰夏SOE；冷萃手冲可以购买前街草莓糖、前街小番茄，这样不会“抢味”，也令咖啡增添了酸甜特色。

如果是搭配味道浓郁、口感比较夸张的食物，比如酒、香料，推荐使用高甜感的中烘咖啡豆，首选前街黑莓、前街希爪，两者都拥有极具辨识度的浓郁果香，苦味低甜感高，因此风味不容易被掩盖。

如果要制作口感厚重的咖啡特调又或者是冬季热饮，食材包括桂花，肉桂，开心果、巧克力粉、黄油等，因为要突出奶香与坚果香，所以最适合采用烘焙类风味的咖啡豆，并以意式浓缩作为基底，首选前街黑可可基础拼配、前街经典拼配、前街PWN黄金曼特宁和前街皇后庄园。