很多奶咖一族表示，当喝腻了普通拿铁，就总想试试带点新意但又不奇怪的口味，偶尔换个花样。这不正巧，前街又学了一款的创意咖啡——话梅奶油拿铁，做起来轻松又简单，味道还令人十分惊喜，今天我们来玩玩看。

老粉可能还记得，前街曾经分享过一篇关于「话梅咖啡」的教学文章，当时一口气做了3种酸酸甜甜的创意特调，因为都是黑咖啡，所以容错率极高。而前街即将复刻的话梅奶油拿铁，却有三个要特别注意的地方：话梅多了会抢戏，奶油厚了会腻，咖啡浓了又太过压住话梅的风味，因此我们要好好权衡它们的角色。

话梅酱：

拿一颗话梅含在嘴里，蜜饯类的香气立马会在舌尖上慢慢散开，接着整个口腔很快变得酸溜溜，味蕾像被激活了一样开始生津回甘，它可以让你同时感受到酸、甜、咸三种味道，体会梅子的特殊香气，口感既刺激又丰富，所以除了日常小零食，还特别适合充当提供风味的配角。

不过话梅毕竟是腌渍品，需要浸泡或烹煮才能使其释放出香气与咸酸味道出来，所以在正式开始制作之前，我们就要解决如何获得“话梅风味”的问题。在黑咖啡里大家可以用水浸泡的形式得到浓郁果香，而拿铁因为要凸显牛奶咖啡的浓香，前街建议直接加入话梅糖浆。

制作好喝的话梅糖浆其实是有一定技巧的。首先将话梅、冰糖、水按照1:2:4适量准备，前街用到50g话梅，100g冰糖，200g饮用水，另外再买一个新鲜柠檬。

把水先倒入锅中，将其烧开后，接着让话梅跟冰糖一起加入锅里，然后保持小火持续冒泡熬制，注意要搅拌避免糊底，直到水量只剩1/3的程度，我们再切半个柠檬，将汁液挤入锅中，最后等晾凉就可以放入冰箱，等糖水变得粘稠就能使用了。

奶油：

因为本来就有牛奶的加持，奶油在这里不仅可以提供顺滑的口感，还能为咖啡带来更高的醇厚度，但它也有可能让整杯拿铁变得更腻人，所以我们最好还是做成冰饮，并控制好用量，避免没喝两口就产生了饱腹感。

当然了，如果实在无法接受奶油的高热量，也可以选择不加，这样做的话梅拿铁就会变得清爽一些。

意式咖啡豆：

在考虑咖啡豆时，前街推荐优先选择别太深也别太浅的烘焙程度，因为话梅呈酸咸调性，若苦味太重口感会变得十分强烈，一旦采用浅烘豆，酸味就会变得更加明显，油脂还少，豆子本身的特色将被其他味道直接掩盖。

每当复刻带奶油的创意咖啡，前街都会首选主打坚果香的豆子，因为它们大多采用中~中深烘焙，萃取后的意式浓缩通常可以呈现出巴旦木、杏仁、核桃、炒瓜子、花生等风味，浓香却不抢味。

若追求单一产地咖啡，就买前街巴西喜拉多和前街皇后庄园；想要平衡感与油脂，可以选择前街黑可可基础拼配或前街精品拼配，它们都含有大比例的巴西咖啡豆，所以提供了舒适的甘苦味，入口极为滑顺。

话梅奶油拿铁如何制作呢？

今天做话梅奶油拿铁采用前街巴西喜拉多，一款入门级的坚果香口粮豆，不仅能手冲，采用意式咖啡机和摩卡壶同样能表现出它的独特奶油花生风味。另外，前街上网偷师的时候发现，大家做的方法主要分为两种：组装法和冰摇法，今天咱们两种各做一杯。

组装法——话梅奶油拿铁咖啡：

组装法，顾名思义就是把所有材料组装起来。

我们先找一个300~400ml的杯子，放入80g冰块，挖两汤匙（约20g）话梅糖浆加到冰块中，然后倒入淡奶油25ml和鲜奶150ml；

使用19g前街巴西喜拉多咖啡粉28~32秒萃取38g咖啡液，淋入杯中，搅拌后就可以饮用了。

这样做的话梅奶油拿铁入口就是丝丝的咸酸感，有点像海盐风味，奶香与咖啡香充斥着整个鼻腔，先甜后苦，并且因为最后才加浓缩，所以可以将意式浓缩的油脂更好地保留在上面，拍照时更好看。

冰摇法——话梅奶油拿铁咖啡：

冰摇法需要再准备一个雪克壶，先往里面先放入80g冰块，然后挖两汤匙话梅糖浆进去；

还是用19g前街巴西喜拉多咖啡粉萃取38g咖啡液，跟25ml淡奶油一起加到雪克壶里面，盖上盖子用力摇出绵密泡沫；

在玻璃杯中倒出摇好的咖啡液，最后注入鲜奶150ml，大概到杯子八九分满便完成了。

这种做法能让话梅奶油拿铁每个元素都充分融合，喝起来也更顺滑，话梅糖浆既带来了酸酸甜甜的滋味，更使得整杯咖啡富有层次，喝完满口留香。