咖啡豆的一生从采摘到后置处理获得生豆，然后经过烘焙蜕变成我们熟悉的咖啡豆，再来是最终的冲煮环节，可以留意到，几乎每个步骤的顺序都是单向进行，并且仅此一次，所以失败了也没有后悔药。可最近，前街却有位顾客想通过“二次烘焙”的方式来试图“复活”咖啡香气。

前街这位顾客是因为去年在我们门店一次买了大量的咖啡豆没喝完，虽说还未过期，但也早已超出赏味期，香气全然消失，于是他心生一计：既然咖啡豆是烘熟的，那是不是可以放回锅里再炒一炒？

好吧，虽然听起来有些匪夷所思，但又好像有点~点~道理，前街也一下子不能完全否决，今天就让前街来替大家试试看。

咖啡豆从刚出炉到超出赏味期，会经历哪些变化？

当烘焙结束时，咖啡豆回到常温常压的环境下，其内部蕴含着大量二氧化碳，并开始从内到外排放。其前期会非常活跃，一般表现在手冲的闷蒸和意式浓缩的油脂上，到了第7~10天将进入稳定期，40天时气体渐渐变少，直到大约60天时将接近于零。

相应地，咖啡风味的萃取与气体也息息相关。头几天，活跃的气体阻挡着咖啡内部的香气物质向外溶解，也就是我们常说的要养豆；当4~7天后气体与风味都进入了稳定状态，30~40天时风味明显减少，最终在60天左右完全流失。若储存不当，咖啡豆还将加速以上的变化，从而缩短赏味期。

正因如此，喝咖啡不仅要追求新鲜烘焙，如果你想锁住香气，更要做到正确保存。关于咖啡豆的存放，大家可以查阅前街这篇文章「未开封的咖啡豆保质期会延长吗？」。

不新鲜的咖啡豆，二次烘焙对比实验

结合前街上面提到的规律，当把已经失去风味的咖啡豆重新加热，其实就是想让它重新蕴含一部分气体，从而增添“咖啡味”，那么这样的思路真的可行吗？

这里我们还是选了前街旗舰店里的两款不同烘焙度的单品豆，分别是中浅烘的前街花魁和中深烘的前街PWN黄金曼特宁，旧日期样品均在烘焙后的65天左右，与之对比的新日期样品则是烘焙后的10~25天内。

第一步先开火，把旧日期的咖啡豆倒入锅中，全程保持小火，中途多晃动以帮助受热均匀，加热时间控制在3分钟，离火后倒入一个干净容器，等咖啡豆回温，开始冲煮：

前街花魁咖啡豆

粉量：15克

粉水比：1：15

水温：91℃

研磨度：EK43s-10格/C40-24格（20号筛网过筛率80%）

滤杯：V60

冲煮手法：3段式

新日期样品：干香有蜂蜜的清甜气息，闷蒸时的“汉堡”排气稳定，冲好的咖啡液散发出花蜜的甜香，入口是果脯、甜橙、蓝莓、桃子的风味，body轻盈，酸度中等，带有红茶感；

旧日期样品：咖啡豆的颜色明显变深，少量豆子出现烫伤变黑，并散发出爆米花、核桃的味道，闷蒸时有短暂的排气，但很快就下榻，冲煮后的咖啡已经没了原先的花果香，而是坚果甘香，顶多再来焦糖味，口感上还出现了夹生。

前街曼特宁咖啡豆

粉量：15克

粉水比：1：15

水温：87℃

研磨度：EK43s-11格/C40-26格（20号筛网过筛率75%）

滤杯：KONO

冲煮手法：3段式

新日期样品：新鲜烘焙的前街PWN黄金曼特宁经过研磨后有明显的炒坚果和香料味，闷蒸的鼓包明显且持久，冲好后的咖啡散发出焦糖香，入口有无糖巧克力的甘苦而浓郁，醇厚度高，并带着烘烤面包的风味。

旧日期样品：咖啡豆肉眼可见呈黑棕色，还未磨粉就已经能闻到一股烟熏味，闷蒸的“汉堡”有明显隆起，但排气时间较短，冲好的咖啡入口便是苦味，可以说持久不散，至于风味嘛，前街只能说出个焦香了。

那么，放太久的咖啡豆能不能二次烘焙？

对于开篇提到的问题，二次烘焙能不能让咖啡的香气“复活”，前街认为是不能的。从本次的对比实验不难看出，无论是哪个烘焙度的单品咖啡，超出赏味期之后，原有的风味便消散殆尽，特别是中浅烘焙的花果香气和坚果类气息，而重新加热只不过是让豆表的物质继续焦化，或许能形成一小部分烘焙类的“咖啡香”，可它的本质上并不算生豆所转化来的风味，所以喝起来只会是以苦优先。

咖啡之所以能让世界上无数人为之倾心，绝大部分来源于它的香气，尤其对于追求精品咖啡的人而言，好的风味来之不易，眼睁睁地看着它随时间流逝无疑是一件非常可惜的事。这也是前街为什么总是苦口婆心地叮嘱来选购咖啡豆的客人：别一次买太多！！别一次买太多！！别一次买太多！！