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最近看到有粉丝留言问到，使用同一款咖啡豆做手冲咖啡和做成美式咖啡，风味会有什么的不同。本文前街就来回答这个问题~在回答开始前，我们首先要区分手冲咖啡和美式咖啡之间的区别。

手冲咖啡的英文为pour over（手工注水）/hand drip（手工滴滤），是一种水流通过自然重力通过咖啡粉层的冲泡方式。而美式咖啡的英文为Americano（美国人的咖啡），是一款用美国士兵用水稀释意式浓缩咖啡的做法，后来被意大利人调侃为美国人的咖啡，是常见咖啡种类中的一种。

什么是手冲咖啡？

手冲咖啡是一种以咖啡滤杯为媒介，将新鲜的咖啡豆研磨成适宜的粗细后，通过注入适宜温度的水进行咖啡可溶性物质的萃取。搭配不同的滤杯/使用不同的研磨度，水温，注水手法，都会让同一支咖啡豆有着不同的风味口感表现。

因为使用了滤杯作为支架，水注入咖啡粉萃取出物质后通过滤纸滴落下分享壶中，萃取期间不需要任何的压力，所以手冲咖啡属于滴滤咖啡。

什么是美式咖啡？

正宗的美式咖啡是需要使用意式浓缩咖啡机萃取出浓缩咖啡后再兑入适量的水进行稀释。而市面上的美式咖啡机其实是滴滤咖啡机，通过注水萃取出咖啡粉中的可溶性物质，然后通过滤纸/滤网滴落在下壶。

浓缩咖啡有别于手冲咖啡，其原理是通过9bar的压力往研磨极细并压紧实的粉层注入较高温的热水，以粉液比例1：2快速（20-30秒）出萃取浓度极高的咖啡液。当这杯浓度极高的咖啡液兑入适量的水后，就能摇身一变，成为大家熟悉的美式咖啡。因为制作过程需要压力的加持，所以美式咖啡属于增压萃取咖啡。

使用同一支咖啡豆制作手冲和美式咖啡，

风味口感有什么不同的表现？

前街这次采用来自埃塞俄比亚西达摩产区的花魁5.0咖啡豆作为冲煮对象，原因是前街在杯测这支豆子是感受到了明显的花果香气，酸质不会太过刺激，甜感表现不错。

# 手冲咖啡冲煮参数

Hario 01滤杯，中细研磨（中国标准20号筛网通过率约78%），水温90℃，咖啡粉15g，粉水比例1：15。三段式萃取手法注水：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'08"。

手冲方式萃取的花魁5.0咖啡风味表现为：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。

浓缩咖啡的萃取参数#

飞马E98浓缩咖啡机，ek43s研磨机0.1研磨度，粉水比1:2，双头手柄，粉量20克粉，萃取40克咖啡液，时间24秒。

浓缩咖啡萃取的花魁咖啡风味表现为：中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感是顺滑，入口是柑橘的酸质，紧接着是莓果的香气，余韵是深色莓果夹杂着焦糖。

从浓缩咖啡的风味表现来看，这支咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡制作美式咖啡不宜过高比例，所以前街前后用不同咖啡与水的比例进行稀释品尝，最后确定1：6.5（40g咖啡液兑入260g的86℃热水）。

花魁soe美式咖啡风味表现为：柔和的莓果类酸质，带有轻微的热带水果，口感类似果汁，余韵是奶油、焦糖。

小总结

手冲咖啡萃取出来的咖啡层次感要比美式咖啡高，且风味的表现会更有层次感，由于有滤纸的过滤，所以咖啡的口感更为干净清爽。而美式咖啡则有着浓缩咖啡的油脂，所以表现出饱满的咖啡口感，整体要比手冲咖啡醇厚扎实。