冷萃咖啡研磨度多细才合适？制作冷泡冰咖啡用粗研磨还是细咖啡粉

作者：vgos 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 2025-11-24 12:44:24

咖啡粉细盐研磨粗细

在写这篇文章之前，前街问了几位咖啡从业者/爱好者：“你们觉得正常情况下浸泡冷萃咖啡，用同样的水、咖啡豆、咖啡粉量、萃取容器、萃取时间的情况下，如何提升咖啡的萃取浓度？”相信大家也和几位受访者一样，都会回答：“肯定是调细啊！”

2991634637511_

确实，在大家接触咖啡冲煮以来，我们接收到的理论都是：咖啡粉越细，味道越浓，咖啡粉越粗，味道越淡。但这个信息是有前提的，那就是高温萃取/咖啡粉层翻动状态。而作为低温静置萃取的冷萃咖啡，这个理论并不能用，为什么？

水温&颗粒运动对咖啡萃取的影响

萃取时水的温度越高，热量增加了分子的运动。当分子热运动和固体分子间的吸引力抗衡就会让固体分子散开。同时分子热运动增加了水分子和固体分子（咖啡颗粒）之间的接触次数，所以当咖啡研磨更细，固体的分子就会溶解得更快&更多。

3001634637515_

而当水的温度接近常温/零度进行萃取，分子的运动也会减少/零。没有了分子热运动和固体分子间的吸引力抗衡，咖啡颗粒就会出现“抱团”的情况，也就是结块。所以当咖啡研磨细了，抱团情况就会越大，以至于团中间的咖啡粉无法被充分萃取。

3011634637519_

在手冲咖啡时，高水温加上注水时候水流产生冲击使粉层处于不断翻滚状态，所以萃取率也会迅速提高。如果这种情况下咖啡研磨过细，容易出现过度萃取。

3021634637524_

而在冷萃/冷泡咖啡时，我们需要加入水并搅拌均匀后放在冰箱静置12小时以上，期间温度会一直保持低温，所以就算搅拌均匀了，还是会有部分颗粒是“抱团式”萃取，所以整个咖啡萃取过程中有少部分咖啡粉是没有得到有效萃取。

3031634637529_

调粗研磨度能否有效提高冷萃咖啡萃取率？

前街做了一个小实验～

这次制作冷萃咖啡采用来自埃塞俄比亚的前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，用相同的容器&相同水质的常温水分别用1:10的粉水比例浸泡30g咖啡粉，研磨度一份采用EK43s#9（细研磨）和EK43s#10.5（粗研磨），然后统一在冰箱冷藏室低温浸泡16小时。

3041634637932_

萃取完成后使用常温滤杯、干燥的滤纸和常温干净容器进行咖啡液过滤后使用浓度（TDS）仪进行浓度测试。

最后测试结果是细研磨的冷萃咖啡液TDS是2.10%，粗研磨的冷萃咖啡液TDS是2.20%。细研磨度的冷萃咖啡喝起来会表现出明亮的柑橘酸、蜂蜜、微茶感；粗研磨度的冷萃咖啡喝起来会表现出更加明亮的柑橘酸，甜感以及茶感也会更加的明显，感觉像无糖的柠檬茶～

3051634637939_

这次实验主要是因为有不少小伙伴问到前街怎么才能把冷萃咖啡萃浓一些制作特调咖啡，但不希望被其他配料过多掩盖咖啡的香气以及风味。如果想萃取不用稀释就能浓度刚好的冷萃咖啡，前街建议采用细研磨度以1:13-1:15的粉水比例进行萃取。

虽然调粗研磨度可以提高萃取率&浓度，

但并非所有的咖啡豆/冷萃方式都适合这么做！

过浅或者偏深烘焙的咖啡豆不能采用这种方式提高萃取率与浓度，因为容易出现刺激的酸质或者让人不愉悦的苦味。

3061634637939_

市面上有出售能短时间制作冷萃咖啡的电动冷泡瓶，原理是装置会不断上下摇晃过滤网使粉层运动起来，这种情况下更适合使用细研磨进行萃取。

- 此次实验基于普遍的冷泡咖啡方式下进行 -

2025-11-24 11:20:38 责任编辑：vgos

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

新浪微博

人人网

QQ空间

豆瓣

易信

分享到

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)