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埃塞俄比亚咖啡产区有着大大小小不同的合作社，每一个合作社帮助着一个区域的咖啡农更好地种植以及销售自己的咖啡豆。本文前街继续来说说耶加雪菲产区的合作社，拥有公平贸易和有机种植认证的孔加合作社。

孔加合作社

孔加合作社位于耶加雪菲镇以南几公里的Gedeo地区，隶属于耶加雪菲咖啡产区，而孔加合作社的名字来源于附近的孔加河以及本地的孔加村。孔加合作社海拔在1800米以上，收获期在每年的十月份至隔年的二月份。
 

孔加合作社隶属于YCFCU耶加雪菲咖啡农民合作社联盟，于2002年加入。在YCFCU官网给出的数据中可以看到，孔加合作社是一个拥有2292名种植农民，在3361公顷的土地上种植着咖啡。孔加合作社拥有着公平贸易认证和有机种植认证。

孔加合作社位于Gedeo地区，Gedeo地区大部分土壤含铁量高，土壤深度在1.5米以上。深土壤利于咖啡树更好地扎根，可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。铁是一种微量元素，合成叶绿素所必需的元素，缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。前街认为高含铁率的土壤让咖啡树生成充足的叶绿素，让咖啡树更好地进行光合作用储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。

孔加合作社新产季获TOH日晒组冠军

据外媒消息，2020年新产季埃塞俄比亚TOH（the taste of harvest）日晒组冠军来自孔加合作社。T.O.H（Taste of Harvest）是由非洲精品协会（AFCA）发起，每年在非洲12个咖啡生产国进行的收获季杯测大赛，性质类似C.O.E卓越杯竞赛。T.O.H竞赛流程如下：在预赛环节先淘汰杯测低于80分以下的批次，逐步挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，再由国内评审和国际评审一起采用基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测与评分，分数最高者即为年度全国冠军。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——耶加雪菲孔加合作社沃特处理站日晒G1

产区：耶加雪菲 孔加合作社

水洗站：沃特孔加处理站

海拔：1850-2050m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

等级：G1

沃特处理站

位于耶加雪菲孔加村内，沃特是流经这个处理站的河流的名字，处理站用的水也来自这条河流。沃特处理站会从周边600到700多的咖啡农处收集咖啡果实，每个咖啡农拥有的种植面积平均不到一公顷，而每公顷种植的咖啡树不到1500棵，这些咖啡树会和其他作物（红薯、芒果以及鳄梨）种植在一起。前街入手的这支孔加咖啡豆采用日晒处理，日晒处理的咖啡豆有着复合果汁的口感以及成熟莓果的酸甜。

将采收成熟的咖啡果实，初步先挑除杂质与劣质豆，将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面，将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场的高架棚上进行进行日晒干燥，隔绝与地面的接触，防止日晒过程中产出泥土的杂味，再把水分从70%降到10-12%左右，每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮，曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。

咖啡品种

前街这支咖啡豆的品种为原生种，大部分埃塞俄比亚的咖啡品种都会以这个名字来命名，其实是因为的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。这也是为什么埃塞的咖啡豆会大小不一的原因。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）孔加咖啡豆烘焙建议

前街烘焙师使用杨家800N半直火，投豆量：480g：炉温至摄氏175度入锅，风门开设3，火力为130，风门不变，回温点1'28"，炉温在140时风门调至4，150度时风门不变，火力下降到110，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；

8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'48"开始一爆，风门调至5，一爆后发展0'50"，189度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）孔加咖啡豆杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。杯测使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗，水温为94摄氏度。杯测研磨度为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：柑橘

湿香：茉莉花

风味：柑橘、蜂蜜、绿茶、茉莉花

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮孔加咖啡豆心得

滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨度/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10"。

冲煮风味：高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮。温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘。