更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

有不少客人喜欢前街的toh咖啡豆，但是也有很多客人不了解toh是什么咖啡豆，因此前街特意来说一下toh这款豆子的来源。

 什么是TOH？

TOH全称是“East Africa Taste of Harvest Competition”（东非收获季风味大赛），是由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起，由非洲12个咖啡生产国举行的咖啡生豆杯测大赛，与巴西主导的超凡杯（COE）生豆杯测大赛类似。而乌拉嘎今年以89.8分脱颖而出成为2020年TOH水洗组冠军。

 冠军豆乌拉嘎 

这支咖啡豆来自埃塞俄比亚著名产区古吉产区的子产区乌拉嘎产区（Uraga）。古吉产区原本属于西达摩产区，因为其与耶加雪菲一样具有独特的产区风味而独立出来，这产区也产出不少有名的咖啡，例如我们经常喝到的花魁系列就产自古吉产区的子产区罕贝拉。

乌拉嘎是古吉产区中的子产区，海拔高达2300m。乌拉加镇虽然身处古吉产区里面，但是在地理位置上它更靠近耶加雪菲海拔2200m的高山区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，高海拔的地形造就了乌拉嘎丰富的水果风味。

 处理站与处理方式 

这款冠军豆是由Sela Gajaba水洗处理站进行水洗处理的。该处理站位于乌拉嘎镇外的12公里处，是乌拉嘎最优秀的处理站之一。处理站的处理工序几乎是室内完成，从而让咖啡豆受污染的几率降到最低。

新鲜采摘的咖啡果经过2道工序筛选，挑选出全红无瑕疵的咖啡果，然后进行去除果皮与果肉的工序。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

这样处理的咖啡拥有埃塞咖啡传统的花香、柑橘、茶感。又增添了不少干净度。

 前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师认为作为一款水洗冠军豆要保留其干净的口感，重点突出白色鲜花与水果的风味，通过细微调节脱水期时长与一爆点时间，最终确定以下烘焙曲线。

前街烘焙师采用杨家800N（烘焙量300克）：炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力下降到110。

8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'39"开始一爆，风门不开到5，一爆后发展1'00"，193.2℃下锅。

 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数分享 

前街通过杯测这支豆子的风味是茉莉、柠檬、莓果、柚子、蜂蜜、绿茶。

本次前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师决定突出这支咖啡的茉莉花香气、柚子、蜂蜜与绿茶为主调。采用以下冲煮参数：

同样以15克咖啡粉为例，通过冲煮试验，前街发现这款咖啡浸泡久了容易出现茶涩感，故最后研磨度选择正常手冲研磨度偏粗，20号标准筛通过率为70%。

采用1：16的冲煮粉水比例，拉大粉水比更能突显花香、果香。水温采用91℃，这个温度非常适合冲煮埃塞的咖啡豆，容易突显出柑橘等水果调性。

冲煮方法

本次同样使用前街的三段式冲煮，首先预热咖啡壶与滤杯，倒入15g咖啡粉，轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒，不建议闷蒸时间过长，容易出现涩感。

第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水，注入完毕的时间约为1分钟，待快见到粉床时注入最后一段，以同样的注水方式注入90克水，待水全流入下壶后移除滤杯，结束萃取，冲煮时长为2分05秒。

冲煮风味描述：湿香有淡淡的茉莉花、柑橘的香气，前段你能感受到柑橘般的果汁，中后段则能品出蜂蜜柚子茶般的感觉，余韵则是乌龙茶般的回甘。