“请问有冰滴咖啡吗？”

“有的，今天的冰滴是……”

“怎么这么快做好？”

“由于时间关系，冰滴都是提前做好放在冰箱的。”

“那做一杯冰滴咖啡需要多久呢？”

这是在前街门店偶有出现的对话，关于冰滴咖啡，除了“价格更贵”这一点经常引发各种对比之外，其漫长的制作时间也给这种咖啡添了不少神秘色彩。

尽管都是在低温水下完成萃取的咖啡，但冰滴跟冷萃的制作步骤和原理可以说完全不同。冷萃即冷泡，做法简单明了，只需把咖啡粉与水混合，然后放进冰箱里冷藏数小时，再将咖啡渣过滤便全部完成，因此只要有咖啡豆（粉），每个人在家都能制作冷萃。

冰滴却恰恰相反，一杯标准出品的冰滴咖啡首先需要用到一套特定的装置——冰滴壶，容器的上中下三层依次装着冰水、咖啡粉和滴滤后的咖啡液，属于连续多次的咖啡萃取法。

此外，我们从名字不难看出，冰滴咖啡不仅讲求“冰”，还需是用“滴”来萃取，因此盛放冰水的上壶底下得配一个能控制水流滴落的阀门，以确保咖啡时刻处于萃取状态。最后，直到咖啡液达到目标萃取量，或者冰水已经全部滴进咖啡粉里，就表明萃取结束了。不过到这一步，咖啡液还不能直接饮用，需要再冷藏一段时间使其发酵与熟成，这样口感才会变得浓郁顺滑，而又富有层次。

综上所述，想要做出标准的冰滴咖啡，我们不仅要有专门的器具，同时要时刻盯着水滴保持稳定萃取，同时还有把握好各项参数与细节，以及等上一个漫长的发酵过程。显而易见，对比“有手就会”的冷萃，冰滴咖啡的制作要素会繁琐很多，这也是为什么很少人选择在家自制冰滴的主要原因。

前街经常在文章里提到，不同的水温能冲泡出带有不同味道的咖啡，而低温下咖啡的涩味物质不易释出。跟手冲一样，冰滴也属于滴滤式咖啡，只不过它是以低于5℃的冰水作为溶剂，可以理解为低温滴滤式咖啡。

结合前街经验来看，冰滴的制作时间主要受以下4点因素影响：水滴速度、咖啡粉研磨度、萃取比例，以及熟成时间。

1、咖啡粉的研磨度

咖啡粉研磨的粗细要注意两点，过粗粉层形成的阻力较小，水更容易穿透掉入下壶，冷水在萃取效率低的情况下，就会造成咖啡淡，味不足结果。过细也不行，阻力大了则容易堵塞积水，泡久了苦涩味就会出来。

对于冰滴研磨度的把握，前街会使用20号（0.85mm）标准筛网进行校准，各种常见萃取方式的研磨度由细到粗排列如下：冰滴（冷萃）＞手冲 （虹吸壶） 80% > 美式滴滤 75-80% >  杯测 70-75%  > 法压 65-70%。因此，冰滴咖啡的研磨粗细要比手冲咖啡细一些，大约在通过率83-85%左右。

2、水滴的流速

整个滴滤过程会不断有新的冷水经过粉层，然后过滤形成新的咖啡液，对比静态的冷泡类型，冰滴属于一边萃取一边过滤的动态式冲煮，所以为了防止萃取中断，我们要确保水滴匀速地接触到咖啡粉层，这样才能获得一杯兼具浓度与口感的冰滴咖啡。

由此可见，控制水滴下落速度在冰滴咖啡的制作中是相当重要的一环。若水滴的流速过快，容易萃取不足，咖啡就会很淡且没有香气；相反，如果流速太慢，则会造成咖啡发酵，从而产生不好的酸味或杂味。

根据前街的实验结果，如果使用浅焙咖啡豆时，可以将阀门调整为每10秒7滴的偏快状态，以突出轻盈的花果香，如前街红樱桃、前街小番茄；当用中焙咖啡豆制作冰滴的话，比如前街希爪、前街草莓糖，前街建议流速控制在每10秒5滴的慢速状态，这样能使最终的咖啡呈现出更圆润的body和发酵感。

3、萃取比例

冰滴的比例除了会影响制作时间，更重要的是决定了咖啡的浓度和萃取率。考虑到咖啡最终是要加冰以保持低温状态的，前街制作冰滴习惯采用1:10，对于一些偏爱清爽口感的人群，前街建议采用1:12～1：14，做出来的冰咖啡更适合直接饮用。

4、熟成时间

相信很多人都知道，即使在相同条件下萃取的冰滴，因为存放天数不同，味道也会有很大差别。

一壶刚做好的冰滴送进冰箱可以让咖啡内的物质进入缓慢可控的发酵过程，历经数小时的沉淀后，咖啡的口感将变得通透、甘醇；在第3～5天，冰滴的发酵味最为突出；而到了第6天开始，溶于水里的风味物质持续变化，部分香气已经消散，酸质也不再明亮。因此，综合考虑风味体验和健康安全之下，前街建议做好的冰滴咖啡在5天内（制作日算起）喝完最佳。

做一杯冰滴咖啡，需要多长时间？

按照前街一杯红樱桃冰滴咖啡约200ml的规格，当采用1:10粉液比制作，需要用到20g咖啡粉，对应加入240g冰水（咖啡粉会吸收自身两倍水量），阀门流速每10秒7滴，大约2.5小时全部滴完。

但既然我们知道冰滴的制作效率低，所以大多情况下是不会只做一杯的，而是能“装多少装多少”。像前街门店使用的装置，下壶最多可容纳650ml左右的咖啡液，因此每次会做三杯的量，即使用60g粉滴600g咖啡液，阀门每10秒7滴，滴滤用时约为7小时。最后，将咖啡液放入冰箱冷藏一晚，第二天即可开卖。

所以当被问到做一杯冰滴咖啡要多久时，说一天一夜好像也没什么毛病。