手冲咖啡太浓太淡解决方法咖啡浓度高是什么原因？

作者：pent 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-29 16:55:38

现在越来越多朋友喜欢在家捣鼓起了手冲咖啡，因为手冲咖啡设备简便，操作简单，所以受到很多朋友的追捧。

虽说手冲咖啡操作简单，但是要冲好一杯咖啡，还是有些难度的，常常就有朋友自我调侃为“过萃圣手”。所谓的“过萃”，这里更多的是形容咖啡出现焦苦味、杂味、涩感等难以接受的味道。出现这种味道的原因大多数是因为咖啡泡太久了或者水温太高，致使咖啡粉释出过多的苦味物质而导致的。

如果出现这样的负面味道，也很难通过什么方法去挽救这杯咖啡，只能总结这次冲泡的问题，在下一次冲泡中进行调整。

除此之外，还有一些咖啡虽然没有明显的负面风味，但是喝起来感到不适，不舒服，例如咖啡过浓，喝起来太刺激，咖啡的苦味容易残留在舌头上，久久不散。咖啡过淡，风味非常轻盈，口感犹如水一般，虽然喝起来并不反感，但是也不能算是一杯好喝的咖啡。

如果你冲出了这样不太好喝但能接受的咖啡，你会继续喝下去还是倒掉呢？还是选择第三种方法，尝试挽救它。

咖啡冲得太浓其实是很常见的事情。前街在整理朋友们冲泡的反馈，有相当一部分朋友是感觉他冲出来的咖啡苦味重，喝起来很浓，噎着喉咙很不舒服。当前街询问是否感到有焦味、涩味、杂味时，这一部分人中有八成表示不焦不涩，味道有点杂。

如果你也有这样的感觉，大几率是因为咖啡冲得太浓而感到不适，也有可能是萃取率偏高，但未到达“过萃”。这种情况下我们可以额外住入10-20ml的水调整浓度。

这种方法有一个专业的术语，称为「bypass」！翻译成中文是“旁路”的意思。是咖啡萃取中一种萃取策略或者挽救措施。例如我们去咖啡店喝的美式咖啡，其实就是一种bypass的做法。

使用意式咖啡机萃取的Espresso非常的浓郁，普罗大众无法能直接喝下这么浓苦的咖啡，于是就往咖啡中加入水稀释它的浓度，让它的味道不再那么集中、刺激，变得舒服、可口。在这个加水的过程中，水并没有经过咖啡粉，而是绕过咖啡粉直接进入到咖啡液中，所以并没有影响到咖啡的萃取率，只是改变咖啡的浓度，让它变得更温和。

把bypass应用到现实中，如果你品尝你的咖啡，风味集中，浓苦而感到不适，但没有明显的瑕疵味道，那么就可以在咖啡液中加入水量进行调整。加入的水量不适宜过多，一般控制在10-20ml以内。可以先加入10ml水，然后摇晃均匀，再品尝味道，如果还是觉得有些浓，那么再加入10ml。通过逐渐加水的方式能有效避免咖啡出现过淡的风险。

咖啡液太浓时，咖啡物质过于集中，反而难以分辨咖啡的风味。通过加入水来降低咖啡的浓度，原本集中的风味也因为咖啡液稀释而散开来，更加容易分辨出风味来。

还有一种情况，因为每一个人对浓度的感知是不一样的，有些人觉得这杯咖啡浓度合适，有些人则觉得还是很浓。对于这种情况，使用bypass就再适合不过了。

那么咖啡太淡怎么办呢？bypass能把浓咖啡调淡，却不能把淡咖啡变浓。事实上也没有办法把淡咖啡在物理层面上变浓（总不能把咖啡倒入锅里“大火收汁”吧）。

不就可以利用欺骗大脑的方式让我们感觉这杯咖啡没有那么淡。日本的三叶咖啡店做过一个实验，给30位客人先后端上4杯杯子颜色不同的咖啡，这4杯咖啡的浓度其实是一样的。结果，当喝咖啡色杯子的咖啡时，有2/3的人认为咖啡太浓了；当喝青色杯子的咖啡时，所有人都认为咖啡太淡了；当喝黄色杯子的咖啡时，几乎所有人都认为浓度刚刚好。当喝红色杯子的咖啡时，几乎所有人都认为咖啡太浓了。

也就是说颜色会影响到我们的认知判断，例如用玻璃杯与陶瓷杯装咖啡，视觉上认为咖啡的浓度也会有所不同，在玻璃载体下，咖啡通透性比较好，所以就会认为比较淡，而陶瓷杯映射的咖啡颜色比较深，看起来就比较浓。