咖啡豆的味道都大不相同。没有一种咖啡豆的味道与另一种完全相同。咖啡烘焙和原产地之间的咖啡特性差异很大。尝试不同咖啡的最佳方法是找到一家提供大量不同咖啡的当地咖啡烘焙商。这样，你每次访问时都可以选择不同的咖啡。

关于咖啡的有史以来最伟大的神话之一是它可以永远保存。咖啡变“坏”并且两周后不能使用的相反神话也有些误导。那么交易是什么？这里真的只有一种选择。咖啡是一种水果，实际上是樱桃，它是一种精心种植的加工农产品。所以新鲜的总是最好的。

那么我们如何知道新鲜的样子呢？寻找上面印有清晰烘焙日期的咖啡豆。任何不能告诉您此信息的咖啡，可能都不想。因此，要非常警惕任何使用“之前最佳”或印有“2014”字样的包装。

那么我应该什么时候购买和喝完我的咖啡呢？购买尽可能新鲜烘焙的食物，并在印刷的烘焙日期后三周内将其全部用完，以获得最大的享受。理想的“高峰”风味时间通常出现在第 7 天到第 14 天之间，这将是您光顾的大多数一流咖啡馆的常态。你仍然可以考虑使用豆类长达 4 周，但大多数情况下，在第 14 天之后，质量和风味强度将开始减弱，并留下一些非常扁平的杯子和悲伤的脸。

深度烘焙的咖啡豆一般只适合于用咖啡机萃制, 因为只有通过高压高温才能将深焙豆里所含的转化焦糖与丹宁酸以及大部份的咖啡脂, 香酚物质等萃制出来, 让这些物质互相结合而产生出丰富的焦香味道和甘醇厚实的口感, 而以手冲咖啡的方式显然难以达到机萃的效果, 更无法将深烘焙豆的风味和口感完整的呈现出来, 所以illy的(也包括所有的)深度烘焙咖啡豆只适合于用咖啡机萃制。

只有中度烘焙以及浅度烘焙的咖啡豆才适合于手冲, 因只有这两种烘焙程度的豆子才能完整或是较多的保留有咖啡的原始风味, 如各种果香, 花香, 以及明亮柔和的果酸等等, 而且也只有通过手冲的方式才能将这些细腻微妙的味道给带出来, 所以高级的精品咖啡一般都只以中度或浅度来进行烘焙, 便是为了配合手工冲淋或是人工煮制等人工操作模式, 以利呈现出最完美的咖啡。