深烘焙的咖啡豆比浅烘焙的酸度低 深烘焙的咖啡豆适合冷萃

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-01-18 00:14:37

海拔的高度越高,咖啡豆的质量也就越好,同时,海拔高也是评定标准之一。那咖啡的酸度呢?深烘焙的咖啡豆的酸度比浅烘焙的咖啡豆的酸度要低,比如:巴西咖啡的酸度就比耶加雪菲咖啡的低。


冷萃咖啡对于那些对咖啡敏感的人来说往往效果很好,因为在数小时的过程中咖啡渣的提取温度较低。提取咖啡中的一些酸性化合物需要更高的温度,而冷冲泡时不会发现这些更高的温度。从广义上讲,较深的烘焙也最适合冷酿,这会进一步降低酸度。


然而在低海拔地区种植的咖啡在生长过程中倾向于产生较少的酸,因此是酸度最低的咖啡。干(也称为“自然”)加工也往往会导致咖啡酸度较低。


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除了根据原产地选择低酸咖啡(即使在一个国家内也有差异),烘焙可以在降低咖啡酸度方面发挥作用。通常来自咖啡中的有机酸,烘烤时间越长会烧掉更多的酸,将它们从咖啡豆中去除,因此冲泡后的饮料也会被去除。


较深的烘焙通常比浅烘焙具有更低的酸度,因为有机酸在烘焙过程中会被烧掉。


咖啡中与胃部不适相关的两种主要有机化学物质是 N-烷醇-5-羟色胺和儿茶酚。另一方面,一些化合物,如 N-甲基吡啶鎓 (NMP) 已被证明有助于缓解胃部不适——在较深的烘焙中发现的 NMP 含量高于较浅的烘焙。



2021-12-02 17:30:17 责任编辑:pent

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