为什么我喝不出有草莓味呢?为什么我的咖啡除了酸就是苦呢?等等，这些都是咖啡小白或是咖啡初学者常说的话题。咖啡乍一看就是一杯黑咖啡，为什么咖啡师能品尝到这么多风味来呢?是真的有这些味道吗?或许你会得不可思义，一杯简单的咖啡竟然能说出这么多的风味来。

其实这咖啡是有香味的，只是不知道怎么才能品得出来。咖啡风味的香是从以下几个方面来发现的。

第一步是：闻香分干香和湿香

干香：比如在巴西咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而耶加雪菲咖啡则多有花草、水果类型的风味。

湿香：人类在品尝食物时的另一大误区是，舌头其实是无法辨别气味的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。这也和每个人的感觉不一样的，因为每个人体会的感觉不同。

第二步尝风味

当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。

第三步感知回味

品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡豆的质量较高。