老苏门答腊印尼陈年曼特宁咖啡的处理法及风味特点介绍

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-01-22 20:01:35

一种特殊的陈年苏门答腊曼特宁

这种 1 级(最高等级)咖啡源自印度尼西亚的苏门答腊岛。浓郁的咖啡风味、异国风味和低酸度都是这款壮观但稀有的咖啡的特征。

陈酿三年并经过深度烘焙以获得最大的丰富度和复杂性,很少有生产商愿意冒险,但回报可能是惊人的:一种稀有、昂贵的咖啡,以很少有咖啡能做到的方式挑战鉴赏家。

陈酿过程的目标是带出味道,而不是创造新的味道。出于这个原因,老化的最佳人选低酸度。酸度会影响过程:即使采用完美的加工技术,高酸咖啡也不会老化,只会变老、昂贵且无味。


曼特宁6


生咖啡豆的陈酿必须在热带环境中进行,在那里咖啡豆在季风季节的高峰期吸收水分,并在干燥的季节将其恢复,而不会完全干燥。这个过程导致苏门答腊(酸度已经很低)提供醇厚的糖浆杯,同时突出某些口味成分。

陈酿过程完成后,咖啡豆在烘焙后需要更长的休息时间才能完全均匀并获得最佳口味。陈酿咖啡通常在深烘焙时味道最好,这有助于突出身体。

陈年咖啡可能有点后天的味道,但它确实将咖啡饮用提升到一个全新的水平。

先闻:干香中可以闻到皮革和糖的味道,湿香中可以闻到泥土、辛辣的葡萄干香味,这是陈酿过程的结果。

第一口可能会让人大吃一惊,所以给你的味蕾一两分钟来适应极端的味道:强烈的、深沉的、咸味的、木质的、糖浆的、质朴的,你还应该先尝一口胡椒味,然后再来一杯朗姆酒-葡萄干完成?

味道非常复杂,是十次方的苏门答腊。就像任何如此复杂的东西一样,它吸引了味蕾的那些极端。

这是一种深色烤肉,烤肉的强烈、沉闷的重量与豆子的原始风味完美搭配。

如果有咖啡是为浓缩咖啡制作的,那么老苏门答腊就是陈年曼特宁咖啡


2021-11-17 14:29:15 责任编辑:pent

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