一杯好的手冲咖啡关键在于闷蒸，想让咖啡豆的风味充分释放，需要掌握熟练的闷蒸技巧。

接触过手冲咖啡的小伙伴，一定知道“闷蒸”这个词。闷蒸是指用少量热水均匀地湿润咖啡粉这个过程。

为什么要闷蒸呢？烘焙好的咖啡豆会产生很多二氧化碳，与热水接触后，二氧化碳迅速释放。经过闷蒸后咖啡颗粒会均匀饱和吸水，使后续的萃取均已，闷蒸这个过程能够避免咖啡粉萃取不均匀。如果缺少了闷蒸这个步骤，萃取出来的咖啡味道会比较酸涩，味道不均衡。

闷蒸的方法

1、把咖啡粉均匀地放置在滤纸中；

2、闷蒸使用的水量是总水量的10%左右，注水时要注意力道轻柔，水柱过大会导致水经过咖啡颗粒快速滤出，无法充分吸收；

3、以顺时针方向均匀绕圈注水，让全部咖啡粉都被浸湿；

4、闷蒸的时间在20-30秒，结束后就可以开始第一次注水了。

不同烘焙度的咖啡豆相对于的闷蒸时间也会不同，闷蒸的时间也会影响咖啡的风味。