日晒 水洗 半水洗传统处理法咖啡风味特色差异以及各自的优缺点

作者:zzot 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-05 16:54:45

咖啡豆是咖啡樱桃的核果由外到内去除后,才会得到咖啡豆。不同的咖啡豆处理方法会影响到咖啡豆的风味。

最传统的处理法是日晒处理法较多雨的地区或更在意品种的产量常使用水洗介于日晒和水洗中间的新环保处理法是半水洗

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日晒处理法就是把咖啡樱桃拿去晒太阳,大概一周后会晒成深色。这时候就很容易把晒乾的果皮、果肉、果胶除掉,最后再把瑕疵豆挑出来。它的优点就是低成本,曝晒太阳这个过程使得咖啡豆有较高的果香味、甜味,酸味比较少。缺点是日晒处理法需要太阳和大的场地,经常下雨的地方就会改用水洗处理法。

水洗处理法是在水槽里把咖啡樱桃中的杂质去除,接着用去除机去除果皮和果肉。弄后再用水洗一遍,拿去晒干,晒干后用去壳机把内果皮打掉。最后一样是把瑕疵豆挑出来。水洗豆整齐美观,咖啡品质最高,是精品咖啡常用的处理法。它的优点是受气候影响小,经过水洗处理的豆子风味干净无杂质,保留了更多酸香味。缺点是要耗费大量的水。

半水洗和水洗一样用水去除咖啡樱桃中的杂质,投入筛出机去除果皮果肉。然后再用果胶刮除机,加入少量的水去除果胶,最后再日晒晒干。优点是能够节约用水,缺点是过程比较繁琐。


2021-10-26 14:17:40 责任编辑:zzot

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