咖啡豆原产地的影响可以从风味中看出：南方种植的咖啡豆带有柑橘味，中部种植的咖啡豆带有水果和草本植物的香气，而北部种植的咖啡豆带有一丝坚果和巧克力的味道。 

来自哥伦比亚的咖啡是如何加工的？

“首先，去除果皮和果肉——称为咖啡樱桃——并丢弃任何劣质咖啡豆。接下来，将豆发酵 12-24 小时。此后，大多数情况下将豆子晒干，但一些农场也有用于此目的的机器。许多人仍然将他们的庄稼运送给传统上骑骡背的买家。”

安第斯山脉的山坡有明显不同的赤道气候典型的旱季和雨季，夏季从 5 月到 11 月多雨，冬季干燥，是咖啡植物的理想栖息地。然而，根据土壤类型、海拔高度和其他自然条件，所生产咖啡的风味可能因地区而异。

在哥伦比亚，来自相邻农场的咖啡甚至可能在风味上存在很大差异——这种独特的小气候是哥伦比亚咖啡种植的特征。还种植了许多不同的阿拉比卡品种，这也会影响风味。 

哥伦比亚咖啡味道如何？

例如，在哥伦比亚南部，赤道的阳光、营养丰富的火山土壤和从山谷升起的潮湿空气使咖啡能够在海拔 2,300 米的地方种植，这比其他任何地方都高。来自这些地区的咖啡口感中等，香气清新，酸度高。

在安第斯山脉东北部，咖啡生长在 1,000 至 1,600 米的相当低的海拔上，生产出酸度平衡的中等酒体咖啡，具有巧克力风味，香气中带有柔软和甜味。南部的味道是柑橘味，中部地区有水果和草本的味道，北部有坚果和巧克力的味道。