考卡—考卡的咖啡包括因扎地区和殖民城市波帕扬周围的地区。该地区位于“Macizo Colombiano”（哥伦比亚高原）上，环绕着托利马和威拉的高峰，除了是主要的咖啡种植地外，还是水和野生动物的重要来源。考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

哥伦比亚卓越杯介绍：

COE全名为Cup of Excellence，中文翻作卓越杯、超凡杯或超凡一杯。主办单位ACE（Alliance For Coffee Excellence）每年在会员国中挑出数千支咖啡，经过国内的杯测评审挑选出一批优质的咖啡，被选中的咖啡再交由国际认可的杯测评审选出前10名，而这10支幸运的咖啡将进行全球的线上拍卖，获得好价格。从一开始的国内挑选、国际杯测到最后的拍卖前后大约三个星期，但却能彻底改变一个咖啡庄园的生命，让他们站上国际舞台。

目前有加入COE的咖啡产国属中南美洲的国家最多：巴西、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多、哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯与墨西哥，只有卢旺达与布隆迪来自非洲，其中巴西与哥伦比亚是全世界咖啡产量前几名的国家，所以每年分别又各有两场COE的评比。

虽然考卡省是 COE 卓越杯的常胜产区之一，但知名度却不如其他省区，因此2014年开始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）这样的竞标会，由美国知名贸易商、当地出口商与哥伦比亚咖啡协会合力举办。2014年第一届考卡卓越杯收到了约200个参赛样品，而2015年则是超过两倍的数量，约有500家小农都来角逐这个竞赛，而主办方会从500多个样品中筛选出前30 名后，再由国际评审团杯测选出最后的前12名，在活动的最后一天由世界各地来参加考卡杯的生豆商、烘焙商等进行竞标。

考卡杯这样的竞赛活动在实质上确实是有帮助的。不但让小农们的收入增加许多，有机会改善他们的生活条件外，也让他们在咖啡种植生产方面更愿意投入与精进，生产更高品质的精品咖啡。

考卡咖啡的主要味道特点突出体现在美妙的酸度和优美的甜度，再加上哥伦比亚咖啡典型的温和口感，令该区咖啡成为众多买家竞相追捧的对象。优质的考卡咖啡通常表现出丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，这款咖啡非常均衡，酸、香、苦、甘、醇兼备。

咖啡豆浓郁的香气中带着淡淡的巧克力坚果风味，冲煮之后香味依旧逼人。入口感觉就是醇厚，接着是一丝细微像巧克力般的苦，瞬间化开後转甘甜。紧跟着是成熟的果酸，有点热带水果风味，然后就是一股甜味涌上下颚两侧，相当顺口，中等醇度、纯净、温和、味道均衡。