陈年咖啡陈酿是一个谨慎的过程，需要定期翻动咖啡豆以防止发霉和腐烂。旋转豆子确保暴露在空气中的湿度是均匀的。大多数豆子都是在收获的地方陈酿的。由于湿度和温度的原因，在较高海拔处老化往往会提供更好的结果，并且更稳定。一旦这个过程完成，咖啡就会被包装并运送到烘焙商。

另一种越来越受欢迎的方法是让烘焙商购买生豆并自行陈酿。这样，他们可以控制过程并获得他们想要的结果，而不是依赖农民。由于大多数烘焙机在平坦的表面上缺乏陈化空间，因此他们创造了一种称为桶陈化的方法。豆子被放入桶中并放置一段时间。不时地对咖啡进行测试，直到达到所需的风味，然后进行烘焙。通常，桶装咖啡是法式烘焙的（或其他版本的 深烘焙），尤其是来自几个不同地区的咖啡混合。一些咖啡爱好者更喜欢浅色烘焙对于单一地区陈酿咖啡，以突出该地区的固有风味。

陈旧咖啡与陈年咖啡

如果咖啡豆经过适当的陈酿，它们就会保留其油脂和浓郁的风味，并通过陈酿过程进行调和，从而丰富了口味。除非我们谈论的是单一品牌，否则描述味道是不可能的，因为烘焙商为在他们的过程中添加独特的功能以创造只有他们可以复制的风味而感到非常自豪。这是陈年咖啡最好的事情之一，因为有许多具有独特口味的品牌可供选择，即使它们可能是从相同的咖啡豆开始的。另一方面，陈旧的咖啡几乎没有味道，喝它就像喝苦涩的棕色水。

市场上有很多标有陈年咖啡的产品，但实际上是在某个仓库中存放时间过长的咖啡豆。最近关于陈年咖啡的炒作为不诚实的制造商提供了销售这些咖啡豆甚至收取溢价的机会。这导致人们对陈年咖啡感到不满，因为他们出售的是没有味道的陈旧咖啡豆。这就是为什么谨慎的做法是只从您可以信任的标签购买，并确保他们不会试图将过期的库存出售给毫无戒心的客户。

陈年曼特宁是将当年新鲜的黄金曼特宁经过特殊和复杂的处理方式，再历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，所以产量更小，珍惜度可见。这样的陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味！！——由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动麻袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。不是让它丧失风味而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味！！故此豆也可称为“功夫”豆。

黄金曼特宁 （PWN  Golden Mandheling ） ：仙草，烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、香浓醇厚、余味的香料甜颇特别。

陈年黄金曼特宁（Aged Mandheling）：香料、焦糖、木质、泥土

这两种都是咖啡朋友们非常喜欢的精品咖啡。