耶加雪菲红樱桃和云南红樱桃咖啡品种风味特点的区别

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2021-10-13 17:22:08

耶加雪菲地区是埃塞俄比亚一个小而著名的咖啡产区。它是埃塞俄比亚更大的 SNNPR 州的一部分,该州代表南方国家和民族人民地区。Yirgacheffe 的官方名称是 Gedeo,但咖啡买家将其标记为 Yirgacheffe。这是为什么?

 

在官方术语中,Gedeo 是该区域,Yirgacheffe 是该区域内的一个较小的区域。但是 ECX 将来自 Gedeo各地的咖啡标记为Yirgacheffe 咖啡。这就是为什么业内的咖啡买家在谈论 Gedeo 时经常提到耶加雪菲。

 耶加


埃塞俄比亚 Yirgacheffes 辛辣而芬芳,经常被审查并被评为世界上一些最优质的阿拉比卡咖啡。它们的优质声誉通常也意味着它们的价格很高,但即便如此,它们还是比其他同类产品(例如夏威夷科纳和牙买加蓝山)更物有所值。

 

我们所说的咖啡豆实际上是一种樱桃状果实的种子。咖啡树产生浆果,称为咖啡樱桃,当它们成熟并准备采摘时会变成鲜红色。果实成簇地分布在树枝上。咖啡果(外果皮)的皮又厚又苦。然而,它下面的果实(中果皮)非常甜,具有葡萄的质地。接下来是薄壁组织,一种粘稠的蜂蜜状层,有助于保护豆类。豆子本身被称为内果皮的羊皮纸状信封覆盖。这保护了两个蓝绿色咖啡豆,它们被另一个称为精子的膜覆盖或银色皮肤。

 

通常每年有一次咖啡收获。时间因地理区域而异,但通常在赤道以北,收获在 9 月至 3 月之间,赤道以南在 4 月至 5 月之间进行。咖啡通常是手工收获的,要么一次从树枝上剥下所有的樱桃,要么通过选择性采摘。后者更贵,仅用于阿拉比卡咖啡豆。

 

耶加雪菲咖啡风味,有着丰富的柑橘柠檬果酸,浓郁的茉莉花香气息,口感清淡优雅,带有茶感,喝起来就像清爽干净的柠檬茶。

 

云南是一个特别多山的国家,拥有丰富的植物和自然资源,是种植咖啡的好地方。以至于在 2016/17 年,当中国跻身全球前 20 名咖啡生产国时,仅云南咖啡就占了其中的95%。

 

在云南,只种植阿拉比卡咖啡品种。这些咖啡主要经过充分洗涤并具有良好的滤网。筛选是一种方法——通过使用许多带孔的金属板——这有助于确定豆子的大小和形状。传统上,偶数筛选豆用于阿拉比卡咖啡和奇数筛选咖啡豆。

 

在前街咖啡,你能找到两种云南咖啡豆品种;一支是水洗的铁皮卡,一支是卡蒂姆咖啡豆。云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡,而云南卡蒂姆咖啡豆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。这两支云南咖啡前街咖啡都会烘焙至中度烘焙,因为云南产区并不是一个酸感产区,咖啡豆风味都是比较均衡,基调都是坚果、红糖的风味。

 

云南小粒咖啡也叫云南红樱花或是云南卡蒂姆咖啡。前街咖啡也引用在云南保山产区卡蒂姆(小粒咖啡),制作成了也具有云南咖啡豆特色代表的【云南小粒咖啡】精品咖啡豆。

风味描述:闻起来有很坚果的香气,入口有草本、巧克力、焦糖,余韵带点淡淡的果酸。

 


责任编辑:pent

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