我们在冲煮咖啡的时候，第一步就是要把咖啡豆研磨成咖啡粉，但是，咖啡粉的粗细有好几种，烘焙程度不同的咖啡豆，研磨的粗细也就不同。一杯好咖啡的关鍵因素有咖啡粉粗細、水粉比例、水溫与萃取时间。今天前街來给大家详细的讲解一下研磨咖啡豆的具体情况。咖啡粉的粗細大致可分为极细研磨、细研磨、中研磨、粗研磨、极细研磨。影响咖啡萃取的其中两点是咖啡粉粗细与萃取时间，而粗細是会影响到萃取时间：咖啡粉越细，密度越高，水流速度变慢，让萃取时间更长，萃取出咖啡豆中更多的物质，当然也包括那些你不想要的风味（例如苦味）。
极细研磨的咖啡粉，摸起來触感像是面粉般，多用在义式浓缩咖啡或土耳其咖啡。义式咖啡是透过压力与极细研磨，「加速」萃取的效率。
细研磨
细研磨相较于极细研磨，已经开始有颗粒感，大概是细砂糖的感觉。
常风的滤掛式咖啡就是采用细研磨，小小一包携帶方便，便能快速萃取出咖啡。另外冰滴咖啡也是采用细研磨。
中研磨
中研磨是较常风的粗细程度，透過滤紙萃取的手沖咖啡便是采用中研磨，不会萃取出過多的苦味，顺畅地帶出咖啡的风味。大家常拥有的萃取工具中，如果不是用摩卡壶、滤压壶，可以从中研磨開始，这次太淡就稍微细一点点，太浓太苦就调粗一点点。
粗研磨
粗研磨用看的話，大概是粗砂糖左右的粒径大小，甚至再更粗一点点。法式滤压壶是咖啡粉和水一起浸泡萃取，粗研磨就相当适合，否则细研磨会喝到一杯超级浓烈与超多渣渣的咖啡！
简单來說，意式咖啡摩卡壶用极细研磨，滤掛式或冰滴用细研磨，手沖用中研磨，滤压壶用粗研磨。
那么刻度呢？咖啡机要调到多少？因为每台刻度都不一样，建议你可以依照今天介紹的四种粗细对照自己的磨豆机去研磨，老话一句：不断尝试，找到最适合你的咖啡。
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2021-10-10 14:39:00
