牙买加蓝山咖啡被誉为咖啡之王，最高级别的蓝山咖啡豆甚至被炒为天价。即使到了现在瑰夏横行的年代，昔日的王者蓝山咖啡依旧保持光芒，利用它那独特的品质来捍卫自己的地位。

什么才算真正的蓝山咖啡豆

现在我们都知道蓝山咖啡豆是产自牙买加蓝山山脉。但据前街了解，并不是所有产自蓝山山脉的咖啡豆都能称为蓝山咖啡。

在牙买加工业委员会CIB的文件中规定，只有蓝山山脉最核心的6000公顷的区域内生产的咖啡豆才能以“蓝山咖啡”的标识出售，这个核心区域以外的咖啡豆只能以高山咖啡或是牙买加咖啡豆的名义进行出售。前街根据文件的描述以及在地图上描绘，其实CIB这个划分方法与海拔有关，我们知道，阿拉比卡咖啡豆生长的海拔越高，风味越佳。蓝山山脉海拔2256米，但政府规定1700米以上属于自然保护区，禁止任何种植行为。而划定的这6000公顷当中，海拔最低处为910米（3000英尺），也就是说生长在910-1700米的咖啡豆才能称为蓝山咖啡。

蓝山咖啡豆的等级划分

牙买加蓝山咖啡的分级分为四级，从No.1到No.3，最后是PB，即手选圆豆，最高级的蓝山No.1标准是17目以上的豆子，瑕疵率低于3%，含水率13%左右。在中国所说的蓝山咖啡通常就是指蓝山一号咖啡豆，其他等级在中国并不常见。

蓝山咖啡的包装十分特殊，不是麻布袋，也不是高阻隔防降解袋、真空包装，而是少数还在使用木桶包装的产区。木桶材质经过特殊处理，能有效地在干燥与保湿间得到平衡，并确保生豆不受挤压、没有异味流入。

盖有官方认证章印的木桶，除了能够在运送过程中保证咖啡生豆的品质，考量制作、运送、保存品质、费工又费时的包装方式，恰恰表现蓝山咖啡的高级程度，让经过漫长等候的客人，在收到咖啡生豆的时刻，得到更高的满足感。早年在台湾，好不容易取得蓝山生豆的贸易商，甚至会为其进行慎重的开桶仪式。

蓝山咖啡桶一般分为3个规格，分别是小桶15kg，中桶30kg，大桶70kg。前街的蓝山一号咖啡豆都是原桶进口的。现在的蓝山桶内也会使用一个绿色透明的密封袋把咖啡豆保存好。

蓝山咖啡豆的品质

蓝山一号咖啡豆的品种是铁皮卡，熟悉咖啡品种的朋友就知道这是一个经典的阿拉比卡古优种。牙买加的咖啡基本采用水洗处理，所以咖啡生豆看起来淡绿色。一号咖啡有着非常严格的品控，要求瑕疵率不高于3%，目数大于17目，所以蓝山一号咖啡豆看起来会非常饱满、硕大。

蓝山咖啡的风味口感特点

蓝山咖啡以酸甜苦风味平衡、口感醇厚为特点，喝着非常舒服。而要冲蓝山咖啡也十分简单，前街建议使用手冲的形式冲煮咖啡。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：KONO

粉量：15克

研磨：中粗研磨、20号筛网通过率75%

比例：1:15

水温：88摄氏度

手法：三段式

第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段绕圈注水注入100ml，等液面下降快见到粉床时继续注水，第三段绕圈注入95ml，等滤杯的咖啡液滴滤完毕结束萃取，时间为2分钟。

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