牙买加蓝山咖啡被誉为咖啡之王，最高级别的蓝山咖啡豆甚至被炒为天价。即使到了现在瑰夏横行的年代，昔日的王者蓝山咖啡依旧保持光芒，利用它那独特的品质来捍卫自己的地位。

什么才算真正的蓝山咖啡豆

现在我们都知道蓝山咖啡豆是产自牙买加蓝山山脉。但据前街了解，并不是所有产自蓝山山脉的咖啡豆都能称为蓝山咖啡。

在牙买加工业委员会CIB的文件中规定，只有蓝山山脉最核心的6000公顷的区域内生产的咖啡豆才能以“蓝山咖啡”的标识出售，这个核心区域以外的咖啡豆只能以高山咖啡或是牙买加咖啡豆的名义进行出售。前街根据文件的描述以及在地图上描绘，其实CIB这个划分方法与海拔有关，我们知道，阿拉比卡咖啡豆生长的海拔越高，风味越佳。蓝山山脉海拔2256米，但政府规定1700米以上属于自然保护区，禁止任何种植行为。而划定的这6000公顷当中，海拔最低处为910米（3000英尺），也就是说生长在910-1700米的咖啡豆才能称为蓝山咖啡。

蓝山咖啡豆的等级划分

牙买加蓝山咖啡的分级分为四级，从No.1到No.3，最后是PB，即手选圆豆，最高级的蓝山No.1标准是17目以上的豆子，瑕疵率低于3%，含水率13%左右。在中国所说的蓝山咖啡通常就是指蓝山一号咖啡豆，其他等级在中国并不常见。

蓝山咖啡的包装十分特殊，不是麻布袋，也不是高阻隔防降解袋、真空包装，而是少数还在使用木桶包装的产区。木桶材质经过特殊处理，能有效地在干燥与保湿间得到平衡，并确保生豆不受挤压、没有异味流入。

盖有官方认证章印的木桶，除了能够在运送过程中保证咖啡生豆的品质，考量制作、运送、保存品质、费工又费时的包装方式，恰恰表现蓝山咖啡的高级程度，让经过漫长等候的客人，在收到咖啡生豆的时刻，得到更高的满足感。早年在台湾，好不容易取得蓝山生豆的贸易商，甚至会为其进行慎重的开桶仪式。

蓝山咖啡桶一般分为3个规格，分别是小桶15kg，中桶30kg，大桶70kg。前街的蓝山一号咖啡豆都是原桶进口的，来自当地历史悠久的克里夫顿农场，为经典的水洗批次。现在的蓝山桶内也会使用一个绿色透明的密封袋把咖啡豆保存好。

蓝山庄园介绍

克里夫顿庄园是牙买加当地最为古老的庄园，在十八世纪中期就已经开始种植产出咖啡，1900年已经发展成为牙买加最大的一个庄园。1978年，夏普家族接手了克里夫顿庄园的管理，将庄园内的咖啡种植环境改善，并引进先进设备，建立目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。

克里夫顿庄园始终坚信环保理念，在克里夫顿庄园内投入大量资金建成太阳能发电站和污水处理厂，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料。传统上，克里夫顿农场一直采用水洗处理咖啡果实。采收后的果实必须先经过漂水筛选，去除果皮果肉，让其发酵12-8小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。清洗完的咖啡生豆需要晾晒干燥，直到含水量为12-14%，干燥完成的咖啡生豆需要再筛选一次，最后打包放入仓库存放。

水洗处理的蓝山咖啡香气浓郁，口感干净，酸、甜、苦均衡，前街认为水洗蓝山咖啡最能代表牙买加优质的精品咖啡。

蓝山咖啡豆的品质

蓝山一号咖啡豆的品种是铁皮卡，熟悉咖啡品种的朋友就知道这是一个经典的阿拉比卡古优种。牙买加的咖啡基本采用水洗处理，所以咖啡生豆看起来淡绿色。一号咖啡有着非常严格的品控，要求瑕疵率不高于3%，目数大于17目，所以蓝山一号咖啡豆看起来会非常饱满、硕大。

蓝山咖啡的风味口感特点

蓝山咖啡以酸甜苦风味平衡、口感醇厚为特点，喝着非常舒服。而要冲蓝山咖啡也十分简单，前街建议使用手冲的形式冲煮咖啡。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：KONO

粉量：15克

研磨：中粗研磨、20号筛网通过率75%

比例：1:15

水温：88摄氏度

手法：三段式

第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段绕圈注水注入100ml，等液面下降快见到粉床时继续注水，第三段绕圈注入95ml，等滤杯的咖啡液滴滤完毕结束萃取，时间为2分钟。

蓝山一号在磨粉后就能闻到十分浓郁的巧克力、可可香气，冲煮过程中带着焦糖的甜香，入口是坚果、黑巧克力的醇厚，酸甜感适中，口感干净，回味持久。

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